Schritt
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Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebelringe hineingeben und kurz anschwitzen. Mit Salz würzen, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln etwa 15–20 Minuten karamellisieren lassen. Währenddessen in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, geräuchertes Paprikapulver und Sriracha verrühren und beiseitestellen.
Schritt
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Den Backofen auf die Warmhaltefunktion oder 50 °C einstellen. Die italienische Wurst aus dem Darm lösen, das Fleisch mit den Fingern zerkleinern und fest in einen Bratring drücken, sodass ein Patty entsteht (alternativ einen Ring aus Alufolie formen). Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Wurstpatty samt Ring vorsichtig hineingeben. Etwa 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist. Den Ring entfernen, das Patty behutsam wenden und sofort mit einer Scheibe Cheddar belegen. Weitere 3 Minuten braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und das Patty goldbraun glänzt. Den Patty auf einen Teller legen und im vorgeheizten Ofen warmhalten. Die Pfanne nicht abspülen, da sie im nächsten Schritt weiterverwendet wird.
Schritt
3
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4
Das Toastbrötchen in zwei Hälften schneiden und ebenfalls in den Ofen geben. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verquirlen. Die restliche Butter in der noch heißen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und in das Bratfett einrühren. Die Eier hineingießen und am Boden leicht stocken lassen. Nun an einer oberen Ecke beginnen und die Masse vorsichtig in kreisförmigen Bewegungen durch die Pfanne schieben, sodass sich kleine Falten in der Mitte bilden. Die Eier sanft weiterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie an der Oberfläche fest, aber noch leicht glänzend sind. Der gesamte Vorgang dauert weniger als eine Minute. Anschließend die noch leicht rohen Stellen vorsichtig unterheben, damit alles fest wird. Das Wurstpatty aus dem Ofen nehmen und mit dem Rührei belegen.
Schritt
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4
Den weißen Balsamicoessig zu den karamellisierten Zwiebeln geben und unterrühren. Zum Anrichten die untere Hälfte des Toastbrötchens mit der vorbereiteten Mayonnaise bestreichen, das Wurstpatty mit Ei darauflegen, die karamellisierten Zwiebeln hinzufügen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen. Sofort servieren.
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