Brauner Teller mit gebratenen Kartoffelscheiben, knusprigen Speckwürfeln, gebräunten Zwiebeln und frisch gehackter Petersilie garniert.

Bratkartoffeln klassisch

Name: Bratkartoffeln klassisch
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 1 EL Salz für das Kochwasser; 2 EL Butterschmalz; 100 g durchwachsener Speck; 2 Zwiebeln; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 0.5 TL Kümmel; 2 EL gehackte Petersilie

70 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
134 kcal
Fett
6.3 g
Kohlenhydrate
15.8 g
Protein
3.1 g
Zucker
1.3 g

Zutaten

Personen

Für die Kartoffeln

1 kg

festkochende Kartoffeln

1 EL

Salz für das Kochwasser

Für das Braten:

2 EL

Butterschmalz

100 g

durchwachsener Speck

Zwiebeln

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

0.5 TL

Kümmel

2 EL

gehackte Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Vogelperspektive: Hände rühren mit Holzlöffel kleine Kartoffeln in kochendem Wasser in einem Topf auf einem schwarzen Kochfeld.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Sie sollen noch Biss haben.

Schritt 2 / von 7

Hände schütten dampfende, geschälte gekochte Kartoffeln aus einem Topf in ein Sieb über der Küchenspüle.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Kalte Kartoffeln zerfallen später nicht.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände schneiden mit einem Messer geschälte Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben auf einem Holzbrett; drei ganze geschälte Kartoffeln liegen daneben.

Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Schritt 4 / von 7

Hände legen Kartoffelscheiben in eine Pfanne mit heißem Öl auf dem Herd; daneben eine Schüssel mit weiteren Scheiben.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben in einer möglichst einzelnen Lage hineingeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, ohne zu rühren, damit sich eine Kruste bildet.