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Zwei gebratene Blumenkohlsteaks auf Tellern, garniert mit Sesam, frischen Kräutern und einem Klecks cremiger Sauce; daneben eine kleine Schale mit zusätzlicher Sauce.

Blumenkohl Steak mit Miso Butter

65 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    154 kcal

  • Fett

    12 g

  • Kohlenhydrate

    7.2 g

  • Protein

    3.9 g

  • Zucker

    2.6 g

#Gemüse #Japanisch #Winterküche

Blumenkohl Steak mit Miso Butter

Image of Blumenkohl Steak mit Miso Butter
  • 2 EL Miso-Paste
  • 60 g Butter
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 großer Blumenkohl
  • Sesam und Kräuter
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Schritt 1 / von 5

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und ihn in dicke Scheiben (Steaks) schneiden.

Schritt 2 / von 5

Für die Miso-Butter die weiche Butter mit der Miso-Paste und der Sojasauce glatt verrühren.

Schritt 3 / von 5

Die Blumenkohl-Steaks auf ein Backblech legen und großzügig mit der Hälfte der Miso-Butter bestreichen.

Schritt 4 / von 5

Die Steaks etwa 25 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden und mit der restlichen Miso-Butter bestreichen, bis sie goldbraun und gar sind.

Schritt 5 / von 5

Die Blumenkohl-Steaks mit Miso-Butter mit geröstetem Sesam und frischen Kräutern bestreuen und servieren.

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Zutaten

4

Personen

2 EL

Miso-Paste

60 g

Butter

1 EL

Sojasauce

1

großer Blumenkohl

Sesam und Kräuter

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und ihn in dicke Scheiben (Steaks) schneiden.

Schritt 2 / von 5

Für die Miso-Butter die weiche Butter mit der Miso-Paste und der Sojasauce glatt verrühren.

Schritt 3 / von 5

Die Blumenkohl-Steaks auf ein Backblech legen und großzügig mit der Hälfte der Miso-Butter bestreichen.

Schritt 4 / von 5

Die Steaks etwa 25 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden und mit der restlichen Miso-Butter bestreichen, bis sie goldbraun und gar sind.

Schritt 5 / von 5

Die Blumenkohl-Steaks mit Miso-Butter mit geröstetem Sesam und frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja. Blumenkohl in 2–3 cm dicke Steaks schneiden und locker in ein feuchtes Küchentuch im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren; die Miso-Butter separat in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage kühlen und erst vor dem Backen auftragen.

Nimm einen großen, festen Kopf und schneide etwa 2–3 cm dicke Scheiben, dabei den Strunk intakt lassen; ein scharfes Messer und eine sägende, ruhige Bewegung helfen. Lose Röschen, die abbrechen, kannst du separat mitbacken.

Ja — verwende 60 g vegane Streich- oder Pflanzenbutter 1:1 und verrühre sie wie die normale Butter mit Miso und Sojasauce. Achte darauf, dass die vegane Alternative streichfähig ist, sonst kurz weich werden lassen.

Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und ein Messer leicht durch das Zentrum gleitet — in der Regel nach 25–30 Minuten bei 200 °C. Die Mitte sollte zart, aber nicht matschig sein.

Gemüse zu fermentieren ist überraschend einfach – du brauchst dafür keine spezielle Ausrüstung, sondern vor allem sauberes Arbeiten und ein bisschen Geduld. Der Gärprozess erfolgt durch Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorhanden sind.

Das brauchst du:

  • Frisches Gemüse (z. B. Weißkohl, Karotten, Rote Bete, Radieschen)
  • Jodfreies Salz (keine Zusatzstoffe)
  • Saubere Einmachgläser oder Bügelgläser
  • Optional: Gewichte oder ein kleiner Glasdeckel zum Beschweren, Gärventil oder Stofftuch

So funktioniert’s:

  1. Gemüse putzen, klein schneiden oder hobeln.
  2. Mit Salz vermengen (ca. 2 % des Gemüsegewichts) und gut durchkneten, bis Saft austritt.
  3. In das Glas füllen, gut andrücken, bis das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
  4. Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (oder mit Tuch abdecken) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen.
  5. Anschließend kühl lagern (z. B. im Kühlschrank oder Keller).

Ein einfaches Beispiel: Für klassisches Sauerkraut brauchst du nur Weißkohl und Salz. Sobald das Kraut im Glas fermentiert, entstehen Milchsäurebakterien, die für Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit sorgen – ganz ohne Konservierungsstoffe.

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