Schritt
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Die Minzblätter von den Stielen zupfen und die Zitronenschale fein abreiben. Minze zusammen mit Babyspinat, Cashewkernen, Olivenöl, der Hälfte des Zitronenabriebs und etwas Salz in einem Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Olivenöl, dem restlichen Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Schritt
2
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4
Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren. Zucker zusammen mit etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dabei nicht umrühren, sondern den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt und aromatisch duftet. Anschließend sofort die Butter einrühren und die Blaubeeren hinzufügen. Orangensaft und ‑abrieb unterrühren und alles kurz aufkochen lassen. Dann nach und nach die angerührte Stärke hinzugeben und nur so viel einarbeiten, bis die Masse leicht andickt.
Schritt
3
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4
Die Sandwichscheiben mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Anschließend mit dem Minzpesto bestreichen. Vier der gerösteten Scheiben mit Briekäse belegen und im Backofen unter der Grillfunktion ca. 2–4 Minuten überbacken.
Schritt
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Die karamellisierten Blaubeeren gleichmäßig auf die gebackenen Toasts verteilen und mit den vorbereiteten Salatblättern belegen. Zum Schluss jede Portion mit einer weiteren gerösteten Sandwichscheibe abschließen.
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