Eiweiß und Zucker steif schlagen. Die Nüsse mit Stärke und Backpulver mischen und unter die Eiweißmasse heben. Teig in eine Form füllen und bei 175 °C ca. 30–40 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Schritt
2
/
von
2
Die abgetropften Birnen auf dem Boden verteilen und den Tortenguss darüber geben. Sahne, Sahnesteif und Rum-Aroma steif schlagen und über den Birnen verteilen. Mit Schokoraspeln und Eierlikör garnieren.
Schritt
1
/
von
9
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Birnenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen; den Saft für den Tortenguss auffangen.
Schritt
2
/
von
9
Haselnüsse, Speisestärke und Backpulver in den Mixtopf geben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 3, um die trockenen Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Umfüllen.
Schritt
3
/
von
9
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben und ohne Messbecher steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5, dann Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und weiter schlagen: 2 Min. / Stufe 3,5.
Schritt
4
/
von
9
Trockene Mischung zugeben und mit eingesetztem Rühraufsatz vorsichtig unterheben: 10–15 Sek. / Stufe 2. Bei Bedarf mit dem Spatel nacharbeiten. Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 30–40 Min. backen, vollständig auskühlen lassen.
Schritt
5
/
von
9
Abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und Tortenring anlegen. Birnenhälften fächerförmig darauf verteilen.
Schritt
6
/
von
9
Auffangsaft der Birnen nach Packungsanleitung für Tortenguss abmessen, Tortengusspulver und ggf. Zucker in den Mixtopf geben, Saft zugeben und kochen: 5–6 Min. / 100 °C / Stufe 2. Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Messbechers.
Schritt
7
/
von
9
Guss sofort gleichmäßig über die Birnen verteilen und kurz gelieren lassen.
Schritt
8
/
von
9
Mixtopf grob spülen und trocknen. Rühraufsatz einsetzen. Sahne, Sahnesteif und Rum-Aroma in den Mixtopf geben und mit Sichtkontakt steif schlagen: 1–2 Min. / Stufe 3 (Zeit je nach Sahne).
Schritt
9
/
von
9
Sahne auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit Schokoraspeln bestreuen und nach Belieben mit Eierlikör beträufeln.
Eiweiß und Zucker steif schlagen. Die Nüsse mit Stärke und Backpulver mischen und unter die Eiweißmasse heben. Teig in eine Form füllen und bei 175 °C ca. 30–40 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Schritt
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Die abgetropften Birnen auf dem Boden verteilen und den Tortenguss darüber geben. Sahne, Sahnesteif und Rum-Aroma steif schlagen und über den Birnen verteilen. Mit Schokoraspeln und Eierlikör garnieren.
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9
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Birnenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen; den Saft für den Tortenguss auffangen.
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Haselnüsse, Speisestärke und Backpulver in den Mixtopf geben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 3, um die trockenen Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Umfüllen.
Schritt
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Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben und ohne Messbecher steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5, dann Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und weiter schlagen: 2 Min. / Stufe 3,5.
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Trockene Mischung zugeben und mit eingesetztem Rühraufsatz vorsichtig unterheben: 10–15 Sek. / Stufe 2. Bei Bedarf mit dem Spatel nacharbeiten. Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 30–40 Min. backen, vollständig auskühlen lassen.
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Abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und Tortenring anlegen. Birnenhälften fächerförmig darauf verteilen.
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9
Auffangsaft der Birnen nach Packungsanleitung für Tortenguss abmessen, Tortengusspulver und ggf. Zucker in den Mixtopf geben, Saft zugeben und kochen: 5–6 Min. / 100 °C / Stufe 2. Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Messbechers.
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9
Guss sofort gleichmäßig über die Birnen verteilen und kurz gelieren lassen.
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9
Mixtopf grob spülen und trocknen. Rühraufsatz einsetzen. Sahne, Sahnesteif und Rum-Aroma in den Mixtopf geben und mit Sichtkontakt steif schlagen: 1–2 Min. / Stufe 3 (Zeit je nach Sahne).
Schritt
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9
Sahne auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit Schokoraspeln bestreuen und nach Belieben mit Eierlikör beträufeln.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das geht. Frische Birnen kurz in gezuckertem Wasser 5–10 Minuten pochieren, abkühlen und gut abtropfen lassen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit an den Boden abgeben.
Am besten die Birnen sehr gut abtropfen lassen und den Boden vor dem Belegen dünn abdecken, z. B. mit geschmolzener Schokolade oder etwas Aprikosenkonfitüre als Feuchtigkeitssperre. Außerdem vollständig auskühlen lassen und den Tortenguss wie angegeben verwenden, damit Flüssigkeit gebunden wird.
Ja: Den gebackenen Nussboden 1–2 Tage luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren, er bleibt so knusprig. Die Sahne mit Sahnesteif hält zwar bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, frischer aufgeschlagen ist sie aber stabiler, daher die Sahne idealerweise am Serviertag schlagen.
Der Boden ist fertig, wenn er oben leicht goldbraun und beim Draufdrücken fest ist; die angegebene Backzeit 30–40 Minuten bei 175 °C ist richtwert. Vermeide zu starkes Unterheben der Nuss-Masse und lasse den Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen oder bei geöffneter Tür etwas abkühlen, um Einfallen zu reduzieren.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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