Schritt
1
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von
4
Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in Scheiben schneiden und mit 6 EL Zitronensaft, 30 g Zucker und Birnengeist etwa 15 Minuten langsam kochen lassen.
Schritt
2
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von
4
Vanilleschote längs aufschneiden, ausschaben und das Mark dazugeben. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren und das Kompott damit binden. Einmal aufkochen lassen und kalt stellen.
Schritt
3
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von
4
Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft und Zucker schaumig schlagen. Quark und Zitronenschale unterheben, kalt stellen. Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist. Mandelblättchen dazugeben. Den Karamell auf einen geölten Teller gießen und flach drücken.
Schritt
4
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von
4
Nach dem Erkalten vom Teller lösen und zerstoßen. Quark, Kompott und 2/3 des Krokants – in dieser Reihenfolge – in vier Dessertschalen schichten. Mit dem restlichen Krokant bestreut servieren.
Schritt
1
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von
10
Gib die Zitrone in den Mixtopf und reibe die Schale 10 Sekunden auf Stufe 10 ab. Nimm die Zitronenschale aus dem Mixtopf und stelle sie beiseite.
Schritt
2
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von
10
Schäle die Birnen, viertle sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Birnenviertel in Scheiben.
Schritt
3
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10
Gib die Birnenscheiben zusammen mit 6 EL Zitronensaft, 30 g Zucker und dem Birnengeist in den Mixtopf. Koche alles 15 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1.
Schritt
4
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10
Währenddessen schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib das Vanillemark in den Mixtopf.
Schritt
5
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von
10
Rühre 2 TL Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt. Gib die Stärkemischung in den Mixtopf und lass das Kompott 2 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1 aufkochen. Fülle das fertige Kompott in eine Schüssel und stelle es kalt.
Schritt
6
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10
Gib die Eigelbe, den restlichen Zitronensaft und den restlichen Zucker in den gereinigten Mixtopf. Schlage alles 3 Minuten auf Stufe 4 schaumig.
Schritt
7
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10
Füge den Sahnequark und die beiseitegestellte Zitronenschale hinzu. Vermische alles 30 Sekunden auf Stufe 3. Stelle die Quarkcreme kalt.
Schritt
8
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von
10
Erhitze den Puderzucker im sauberen und trockenen Mixtopf 5 Minuten bei Varoma, Stufe 2, bis er geschmolzen und goldbraun ist. Füge die Mandelblättchen hinzu und vermische alles 1 Minute auf Linkslauf, Stufe 1.
Schritt
9
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von
10
Gieße den Karamell mit den Mandelblättchen auf einen leicht geölten Teller und drücke ihn flach. Lass ihn erkalten und zerstoße ihn anschließend.
Schritt
10
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10
Schichte in vier Dessertschalen die Quarkcreme, das Birnenkompott und 2/3 des zerstoßenen Krokants. Bestreue die Desserts mit dem restlichen Krokant und serviere sie.
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