Schüssel mit pochierten Birnen in klarer Brühe, grünen Bohnen, Speckscheiben und Kräutern; daneben kleiner Teller mit gekochten Kartoffeln.

Birnen, Bohnen und Speck

Name: Birnen, Bohnen und Speck
Prep time: 75 min
Cook time: 25 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g durchwachsener Speck am Stück; 1.2 l Wasser; 2 Lorbeerblätter; 5 Pfefferkörner; 800 g grüne Bohnen; 2 Zweige Bohnenkraut; 8 kleine Kochbirnen; 800 g festkochende Kartoffeln; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Speisestärke; 2 EL kaltes Wasser; 2 EL gehackte Petersilie

75 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
78 kcal
Fett
3.2 g
Kohlenhydrate
9.4 g
Protein
2.6 g
Zucker
3.5 g

Zutaten

Personen

Für den Eintopf

400 g

durchwachsener Speck am Stück

1.2 l

Wasser

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

800 g

grüne Bohnen

2 Zweige

Bohnenkraut

kleine Kochbirnen

800 g

festkochende Kartoffeln

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

Zum Binden

1 EL

Speisestärke

2 EL

kaltes Wasser

Zum Servieren

2 EL

gehackte Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände halten Pfanne und Deckel; ein dicker Speckstreifen brät in der Pfanne mit Lorbeerblättern, Dampf steigt.

Den Speck mit Wasser, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände schneiden grüne Bohnen mit einem Messer auf einem Holz-Schneidebrett; daneben eine Schüssel und ein Stapel frischer Bohnen.

Währenddessen die Bohnen putzen und die Enden abschneiden. Sehr lange Bohnen halbieren; sie sollen aber möglichst ganz bleiben.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände: die linke hält eine gelbgrüne Birne, die rechte führt eine Gabel, als wolle sie die Birne anstechen; vier weitere Birnen liegen auf hellem Untergrund.

Die Birnen waschen, die Stiele dranlassen und die Früchte an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht aufplatzen.

Schritt 4 / von 7

Hände geben grüne Bohnen aus einer Glasschüssel in eine bratende Pfanne auf dem Herd; Dampf steigt auf.

Die Bohnen mit dem Bohnenkraut zum Speck geben und 15 Minuten mitgaren.

Schritt 5 / von 7

Hand hebt Deckel eines Topfs auf dem Herd; darin pochieren ganze Birnen in Flüssigkeit mit Kräutern und Speckwürfeln, Dampf steigt auf.

Die Birnen aufsetzen und weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Nicht umrühren, damit nichts zerfällt.

Schritt 6 / von 7

Vogelperspektive: Hände legen geschnittenen Speck von einem Holzbrett in einen Topf mit ganzen Kartoffeln und grünen Bohnen auf dem Herd.

Die Kartoffeln parallel in Salzwasser garen. Den Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf legen.

Schritt 7 / von 7

Hände schöpfen aus einem Topf eine klare Brühe mit kleinen Kartoffeln, grünen Bohnen und Speckstücken in eine Schüssel; daneben eine kleine Schale mit Kartoffeln.

Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit angerührter Speisestärke leicht binden. Alles mit Petersilie bestreut mit den Salzkartoffeln servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Birnen, Bohnen und Speck

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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