Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit Puderzucker, Mehl, Salz und Rosenwasser in eine Schüssel geben.
Schritt
2
/
von
7
Das Eiweiß leicht anschlagen und nach und nach zugeben. Alles zu einer geschmeidigen, nicht klebrigen Masse verkneten. Verwende nur so viel Eiweiß, wie die Masse braucht.
Schritt
3
/
von
7
Aus der Masse etwa 20 gleich große Kugeln in Walnussgröße formen.
Schritt
4
/
von
7
An jede Kugel drei halbe Mandeln mit der flachen Seite anlegen und leicht andrücken. Die drei Mandeln sind das Erkennungsmerkmal der Bethmännchen.
Schritt
5
/
von
7
Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
Schritt
6
/
von
7
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Bethmännchen damit rundherum bestreichen. Das gibt beim Backen den typischen Glanz.
Schritt
7
/
von
7
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Sie sollen innen weich bleiben, deshalb nicht zu lange backen. Ergibt etwa 20 Stück.
Schritt
1
/
von
10
Puderzucker in den Mixtopf geben und sehr fein mahlen, falls nicht bereits gesiebt: 10 Sek. / Stufe 10 (entfällt bei bereits feinem Puderzucker).
Schritt
2
/
von
10
Marzipanrohmasse in Stücken, gemahlenen/gesiebten Puderzucker, Weizenmehl, Salz und Rosenwasser in den Mixtopf geben und mischen: 15 Sek. / Stufe 4, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
/
von
10
Eiweiß zugeben (zunächst 2/3 der Menge) und kneten: 30 Sek. / Knetstufe; Konsistenz prüfen und nur bei Bedarf restliches Eiweiß zugeben, dann erneut 15–30 Sek. / Knetstufe, bis eine geschmeidige, nicht klebrige Masse entsteht.
Schritt
4
/
von
10
Masse umfüllen, Hände leicht anfeuchten und aus der Masse ca. 20 walnussgroße Kugeln formen (Teigportionierer optional).
Schritt
5
/
von
10
Je Kugel drei halbe Mandeln mit der flachen Seite außen anlegen und leicht andrücken.
Schritt
6
/
von
10
Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei Raumtemperatur antrocknen lassen: 30 Min.
Schritt
7
/
von
10
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt
8
/
von
10
Eigelb und Sahne in den gereinigten Mixtopf geben und verquirlen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
9
/
von
10
Bethmännchen rundherum mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen.
Schritt
10
/
von
10
Im vorgeheizten Ofen backen: 12–15 Min. / 180 °C, bis goldgelb; sie sollen innen weich bleiben.
Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit Puderzucker, Mehl, Salz und Rosenwasser in eine Schüssel geben.
Schritt
2
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7
Das Eiweiß leicht anschlagen und nach und nach zugeben. Alles zu einer geschmeidigen, nicht klebrigen Masse verkneten. Verwende nur so viel Eiweiß, wie die Masse braucht.
Schritt
3
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7
Aus der Masse etwa 20 gleich große Kugeln in Walnussgröße formen.
Schritt
4
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7
An jede Kugel drei halbe Mandeln mit der flachen Seite anlegen und leicht andrücken. Die drei Mandeln sind das Erkennungsmerkmal der Bethmännchen.
Schritt
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Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
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Eigelb mit Sahne verquirlen und die Bethmännchen damit rundherum bestreichen. Das gibt beim Backen den typischen Glanz.
Schritt
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Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Sie sollen innen weich bleiben, deshalb nicht zu lange backen. Ergibt etwa 20 Stück.
Schritt
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Puderzucker in den Mixtopf geben und sehr fein mahlen, falls nicht bereits gesiebt: 10 Sek. / Stufe 10 (entfällt bei bereits feinem Puderzucker).
Schritt
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10
Marzipanrohmasse in Stücken, gemahlenen/gesiebten Puderzucker, Weizenmehl, Salz und Rosenwasser in den Mixtopf geben und mischen: 15 Sek. / Stufe 4, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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Eiweiß zugeben (zunächst 2/3 der Menge) und kneten: 30 Sek. / Knetstufe; Konsistenz prüfen und nur bei Bedarf restliches Eiweiß zugeben, dann erneut 15–30 Sek. / Knetstufe, bis eine geschmeidige, nicht klebrige Masse entsteht.
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Masse umfüllen, Hände leicht anfeuchten und aus der Masse ca. 20 walnussgroße Kugeln formen (Teigportionierer optional).
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10
Je Kugel drei halbe Mandeln mit der flachen Seite außen anlegen und leicht andrücken.
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Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei Raumtemperatur antrocknen lassen: 30 Min.
Schritt
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10
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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10
Eigelb und Sahne in den gereinigten Mixtopf geben und verquirlen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
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10
Bethmännchen rundherum mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen.
Schritt
10
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von
10
Im vorgeheizten Ofen backen: 12–15 Min. / 180 °C, bis goldgelb; sie sollen innen weich bleiben.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, handelsübliches Marzipan aus der Rolle kann verwendet werden; reduziere gegebenenfalls den Puderzucker, wenn es schon sehr süß ist, und kühle oder arbeite etwas Mehl ein, falls die Masse zu klebrig ist.
Drücke die Mandeln fest an und lasse die geformten Kugeln vor dem Bestreichen 30 Minuten antrocknen; bestreiche sie erst danach und backe bei 180 °C nur 12–15 Minuten, damit die Mandeln haften bleiben.
Ja, die rohe Marzipanmasse lässt sich bis zu 24 Stunden luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren; geformte Kugeln auf dem Blech abgedeckt über Nacht lagern und vor dem Bestreichen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Die Masse sollte geschmeidig, nicht klebrig sein, benutze nur so viel Eiweiß wie nötig; backe 12–15 Minuten bei 180 °C und nimm sie heraus, wenn sie außen goldgelb und innen noch leicht weich sind.
Gerade bei weichen oder verzierten Keksen passiert das schnell – so beugst du vor:
Vollständig auskühlen lassen: Erst verpacken, wenn die Kekse komplett kalt sind.
Backpapierlagen: Zwischen die Schichten legen, besonders bei Glasur.
Luftdichte Dosen: Schützen vor Feuchtigkeit, die zum Kleben führt.
Nicht stapeln: Empfindliche Kekse lieber einzeln oder in kleinen Lagen lagern.
Tipp: Lege ein Stück Pergamentpapier mit etwas Puderzucker in die Dose – das nimmt Feuchtigkeit auf und hält die Kekse getrennt.
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