Drei mit roter Konfitüre gefüllte Krapfen auf einem Teller, einer halbiert und die Füllung sichtbar, bestäubt mit Puderzucker; daneben Tasse Kaffee, Thermoskanne und kleine Schale mit Marmelade und Löffel.

Berliner / Pfannkuchen

Name: Berliner / Pfannkuchen
Prep time: 195 min
Cook time: 60 min
Total time: 255 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 ml lauwarme Milch; 42 g frische Hefe; 60 g Zucker; 500 g Weizenmehl (Type 550); 1 TL Salz; 80 g weiche Butter; 2 Eier; 2 Eigelb; 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; 2 EL Rum; 1.5 l neutrales Frittieröl; 300 g Konfitüre (Himbeere oder Hagebutte); 100 g Zucker; 50 g Puderzucker

3,3 Std Gesamt

60 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
357 kcal
Fett
14.5 g
Kohlenhydrate
51.8 g
Protein
6.5 g
Zucker
20.9 g

Zutaten

Personen

Für die Füllung

200 ml

lauwarme Milch

42 g

frische Hefe

60 g

Zucker

500 g

Weizenmehl (Type 550)

1 TL

Salz

80 g

weiche Butter

Eier

Eigelb

1 TL

abgeriebene Bio-Zitronenschale

2 EL

Rum

Zum Ausbacken:

1.5 l

neutrales Frittieröl

300 g

Konfitüre (Himbeere oder Hagebutte)

Zum Wälzen:

100 g

Zucker

50 g

Puderzucker

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Vogelperspektive: Hände halten eine Glasschüssel, in der mit einem Löffel Haferflocken in Milch verrührt werden.

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände kneten einen runden Teigball in einer großen Glasschüssel auf einer Arbeitsfläche.

Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Hefemilch, Butter, Eier, Eigelbe, Zitronenschale und Rum zugeben und alles 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände halten eine Glasschüssel mit aufgegangenem Hefeteig; ein Finger drückt in die weiche, luftige Oberfläche, daneben liegt ein Leinentuch.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände stechen mit einem Glas runde Teiglinge aus einem ausgerollten, mehlbestäubten Teig; drei ausgestochene Teigkreise liegen auf Backpapier.

Den Teig auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf bemehltes Backpapier setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände: eine hält einen grauen Kochtopf auf einem Cerankochfeld, die andere führt ein digitales Kochthermometer in eine helle Flüssigkeit im Topf, Temperaturanzeige sichtbar.

Das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren: Ist das Fett zu heiß, bleiben die Berliner innen roh.

Schritt 6 / von 7

Hände wenden mit einem Löffel mehrere Krapfen (Berliner), die in heißem Öl in einem Topf auf dem Herd frittiert werden.

Die Teiglinge mit der Oberseite nach unten ins Fett gleiten lassen und zugedeckt 3 Minuten backen. Dann wenden und ohne Deckel weitere 3 Minuten backen. Der weiße Rand entsteht, weil der Teig im Fett schwimmt.

Schritt 7 / von 7

Hände füllen einen Berliner mit roter Marmelade aus einer Spritztüte; daneben Puderzucker, Marmeladenglas und ein Blech mit mehreren puderzuckerbestäubten Krapfen.

Die Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen, lauwarm mit einer Spritztülle seitlich mit Konfitüre füllen und in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Ergibt etwa 16 Stück.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Berliner / Pfannkuchen

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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