Schritt
1
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von
3
Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben, in die Mitte in eine Vertiefung die Hefe bröckeln und mit lauwarmer Milch und etwas Mehl und Speisestärke verrühren. Das weiche Fett und den Zucker auf dem Mehlrand verteilen und den Hefeteig aufgehen lassen.
Schritt
2
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3
Nach dem Aufgehen des Vorteigs alles mit den Eiern und der abgeriebenen Zitronenschale zu einem Hefeteig verarbeiten und ausrollen. Auf der Hälfte der Platte mit einem Wasserglas Kreise andeuten. In die Mitte je einen Teelöffel Marmelade oder Pflaumenmus geben, die andere Teighälfte überklappen und die Teigplatten um die Marmeladenhäufchen zusammendrücken.
Schritt
3
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von
3
Mit dem Glas beide Teigschichten so ausstechen, dass die Füllung in der Mitte bleibt. Gehen lassen und im heißen Fett schwimmend ausbacken, in Zucker und Vanillezucker wenden und frisch auf den Tisch bringen.
Schritt
1
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10
Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben, Zitrone zuvor nur die Schale abreiben; fein mahlen 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
2
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10
Mehl und Speisestärke in den Mixtopf wiegen und kurz mischen 5 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
3
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10
Lauwarme Milch und Hefe in den Mixtopf geben, auflösen 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
4
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10
Mehl-Speisestärke-Mischung, die gemahlene Zucker-Zitronen-Mischung, Eier und Margarine zugeben; kneten 3 Min. / Kneten.
Schritt
5
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10
Teig in eine geölte Schüssel umfüllen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 45–60 Min.); Mixtopf grob reinigen, falls Reste anhaften.
Schritt
6
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10
Den gegangenen Teig wieder in den Mixtopf geben und kurz entgasen 20 Sek. / Kneten, auf bemehlter Fläche 5–8 mm dick ausrollen.
Schritt
7
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10
Mit einem Glas Kreise auf einer Hälfte andeuten, je 1 TL Marmelade in die Mitte setzen, andere Hälfte überklappen und Ränder um die Füllung gut andrücken.
Schritt
8
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10
Krapfen mit dem Glas ausstechen, auf ein bemehltes Tuch legen und erneut gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind (ca. 20–30 Min.).
Schritt
9
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von
10
In einem Topf oder einer Fritteuse Fett auf etwa 170–175 °C erhitzen; Krapfen portionsweise schwimmend goldbraun ausbacken, zwischendurch wenden; anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt
10
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von
10
Vanillezucker in eine Schale mit Zucker mischen; die noch warmen Krapfen darin wenden und frisch servieren.
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