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Die Teigzutaten – Mehl, Milch, Salz, Zucker und die Trockenhefe – miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
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An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Zwiebeln mit den Speckwürfeln in etwas Butter oder Öl knusprig braten, dann auskühlen lassen. Den geriebenen Käse und die Gewürze dazugeben und alles gut vermengen.
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Den Teig zu einer Platte ausrollen (nicht zu dünn), die Füllung darauf verteilen und die Teigplatte einrollen. Das Brot mit Eigelb und Öl bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
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Gib die Milch und den Zucker in den Mixtopf und erhitze alles für 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2.
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Füge die Trockenhefe hinzu und verrühre sie für 10 Sekunden auf Stufe 3. Lass die Mischung dann 5 Minuten im Mixtopf ruhen, damit die Hefe aktiviert wird.
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Gib das Weizenmehl und das Salz in den Mixtopf und verknete alles für 3 Minuten auf Knetstufe zu einem glatten Teig.
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Lass den Teig im Mixtopf für 1 Stunde gehen. Stelle dazu den Mixtopf an einen warmen Ort oder nutze die Gärfunktion, falls dein Thermomix-Modell diese bietet.
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In der Zwischenzeit gibst du die Zwiebel in den Mixtopf und hackst sie für 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Zwiebel mit dem Spatel nach unten.
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Füge den Schinkenspeck hinzu und brate beides für 5 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 an. Lass die Mischung danach abkühlen.
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Gib den geriebenen Käse, die Prise Oregano und Pfeffer zur abgekühlten Zwiebel-Speck-Mischung und vermenge alles für 10 Sekunden auf Stufe 3. Stelle die Füllung beiseite.
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Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte aus.
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Verteile die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte und rolle sie anschließend vorsichtig ein.
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Lege die Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Vermische das Eigelb mit einem Esslöffel Öl und bestreiche die Teigrolle damit.
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Backe das gefüllte Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten, bis es goldbraun ist.
Lass es nach dem Backen leicht abkühlen, bevor du es anschneidest und servierst. Viel Spaß beim Genießen!
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