Schritt
1
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von
7
Mandeln, Puderzucker und Backpulver portionsweise in einem Cutter fein mahlen.
Schritt
2
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von
7
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den beiseitegestellten Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Die Mandelmischung darübersieben, die rote Lebensmittelfarbe zugeben und alles sorgfältig unterheben.
Schritt
3
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von
7
Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) füllen. Etwa 60 kleine Häufchen (ca. 2½ cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Spitzen mit einem angefeuchteten Finger glattdrücken.
Schritt
4
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von
7
Die Macarons im auf 130 °C (Heißluft) vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt
5
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von
7
Für das Beerenpüree Beeren, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
6
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von
7
Für die Dekoration die Hälfte der Macarons umdrehen. Puderzucker, Zitronensaft sowie blaue und rote Lebensmittelfarbe zu einer violetten, dickflüssigen Glasur verrühren. In einen Einweg-Spritzsack füllen, die Spitze (ca. 2 mm) abschneiden und die Macarons streifenförmig verzieren. Mit Himbeer-Streuseln bestreuen und trocknen lassen.
Schritt
7
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von
7
Für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit dem Beerenpüree glatt verrühren. Die Creme in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) füllen, auf die Unterseiten der Hälfte der Macarons spritzen und die übrigen Macarons daraufsetzen.
Schritt
1
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von
11
Gemahlene Mandeln, 150 g Puderzucker und Backpulver in den Mixtopf geben, mahlen 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
2
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von
11
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben, steif schlagen 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann weiteren 1 Min. aufschlagen 1 Min. / Stufe 3.5.
Schritt
3
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von
11
Rühraufsatz entfernen. Mandel-Puderzucker-Mischung zugeben, rote Lebensmittelfarbe zufügen und mit Linkslauf unterheben 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 2; Masse ggf. mit Spatel am Rand nach unten schieben und nochmals kurz unterheben 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
4
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von
11
Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (ca. 9 mm) füllen und ca. 60 Tupfen (Ø ca. 2,5 cm) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen; Spitzen mit angefeuchtetem Finger glätten.
Schritt
5
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von
11
Im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Heißluft backen 18 Min., herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt
6
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von
11
Mixtopf spülen. Für das Beerenpüree Beeren, 1 TL Zitronensaft und Zucker in den Mixtopf geben, aufkochen und köcheln 7 Min. / 100 °C / Stufe 1 (Messbecher abnehmen, Spritzschutz einsetzen).
Schritt
7
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von
11
Gegarte Beeren 10 Min. abkühlen lassen, dann fein pürieren 20 Sek. / Stufe 8 und durch ein feines Sieb streichen; vollständig auskühlen lassen.
Schritt
8
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von
11
Für die Glasur 50 g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft sowie je 4 Tropfen blaue und rote Lebensmittelfarbe in den Mixtopf geben, verrühren 15 Sek. / Stufe 4; in einen Einweg-Spritzbeutel füllen.
Schritt
9
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von
11
Die Hälfte der ausgekühlten Macarons umdrehen. Die andere Hälfte mit der Glasur streifenförmig verzieren, mit Himbeer-Streuseln bestreuen und trocknen lassen.
Schritt
10
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von
11
Mixtopf reinigen und trocknen. Für die Füllung Rühraufsatz einsetzen, Frischkäse und vollständig ausgekühltes Beerenpüree in den Mixtopf geben, cremig rühren 20 Sek. / Stufe 3; bei Bedarf mit Spatel nach unten schieben und erneut rühren 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
11
/
von
11
Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (ca. 9 mm) füllen, auf die Unterseiten der umgedrehten Schalen spritzen und mit den glasierten Schalen zusammensetzen; bis zum Servieren kühl stellen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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