Holzbrett mit drei kleinen Schalen verschiedener Dips (roter Tomatendip, weißer Kräuterquark, Tzatziki) und mehreren mit Samen bestreuten Blätterteigstangen auf einer Küchenarbeitsplatte.

Bayerisches Aufstrich-Gedeck mit Knusperstangerl

Name: Bayerisches Aufstrich-Gedeck mit Knusperstangerl
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 100 g Kirschtomaten; 150 g Frischkäse; 3 EL Ajvar; 1 Knoblauchzehe; 1 EL gehacktes Basilikum; Salz; schwarzer Pfeffer; 300 g mehligkochende Kartoffeln; 3 Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter; 100 g Sauerrahm; 1 TL gemahlener Kümmel; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Bund Radieschen; 200 g Topfen (Quark); 50 g Frischkäse; 2 EL Schnittlauchröllchen; 1 TL Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Rolle Blätterteig; 1 Eigelb; 1 EL Milch; 2 EL Kürbiskerne; 1 TL grobes Salz; 1 TL Kümmel

45 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
264 kcal
Fett
15.4 g
Kohlenhydrate
24.5 g
Protein
6.6 g
Zucker
2.3 g

Zutaten

Personen

Für den Bruschetta-Ajvar-Aufstrich

100 g

Kirschtomaten

150 g

Frischkäse

3 EL

Ajvar

Knoblauchzehe

1 EL

gehacktes Basilikum

Salz

schwarzer Pfeffer

300 g

mehligkochende Kartoffeln

Für die Frühlingszwiebel-Erdäpfel-Creme

Frühlingszwiebeln

1 EL

Butter

100 g

Sauerrahm

1 TL

gemahlener Kümmel

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Bund

Radieschen

200 g

Topfen (Quark)

Für den Radieserl-Aufstrich

50 g

Frischkäse

2 EL

Schnittlauchröllchen

1 TL

Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer

Rolle Blätterteig

Eigelb

1 EL

Milch

Für die Knusperstangerl

2 EL

Kürbiskerne

1 TL

grobes Salz

1 TL

Kümmel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Hände bestreichen gedrehte Blätterteigstangen auf einem Backblech mit Ei; daneben liegen Kürbiskerne, Salz, Leinsamen, ein Schälchen mit Ei und ausgerollter Teig mit Messer.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig in schmale Streifen schneiden, jeden Streifen zweimal eindrehen und auf ein Blech legen. Mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen, mit Kürbiskernen, grobem Salz und Kümmel bestreuen und 15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände zerdrücken in einem schwarzen Topf mit einer Gabel gekochte Kartoffelstücke zu Kartoffelstampf.

Kartoffeln schälen, weich kochen, gut ausdampfen lassen und mit der Gabel zerdrücken.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel Kartoffelpüree, verfeinert mit saurer Sahne, gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer.

Frühlingszwiebeln fein schneiden, in Butter kurz anschwitzen und mit Sauerrahm, Kümmel, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln rühren.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel halbierte Cherrytomaten, Joghurt, gehackten Knoblauch, Kräuter und rote Gewürzpaste mit einem Holzlöffel zu einem Dip.

Kirschtomaten fein würfeln und mit Frischkäse, Ajvar, gepresstem Knoblauch und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5 / von 6

Hände rühren in einer Glasschüssel cremigen Kräuter‑Dip mit gehacktem Schnittlauch und Radieschen; daneben kleine Schälchen mit Salz und Schnittlauch sowie ein Brett mit Radieschen und Messer.

Radieschen fein raspeln, leicht ausdrücken und mit Topfen, Frischkäse, Schnittlauch und Zitronensaft glatt rühren. Salzen und pfeffern.

Schritt 6 / von 6

Hand hält Holzbrett mit knusprigen Blätterteigstangen und drei Schälchen Dips: Guacamole, Tomatensalsa mit Basilikum und Kräuterjoghurt.

Alle drei Aufstriche in kleine Schälchen füllen, auf einem Holzbrett anrichten und mit den noch warmen Knusperstangerln servieren.

Schritt 1 / von 15

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier bereitlegen.

Schritt 2 / von 15

Kürbiskerne, grobes Salz und Kümmel in den Mixtopf geben und grob zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 6, umfüllen.

Schritt 3 / von 15

Eigelb und Milch in den Mixtopf geben, verquirlen: 10 Sek. / Stufe 4, umfüllen.

Schritt 4 / von 15

Blätterteig in schmale Streifen schneiden, zweimal eindrehen, auf das Blech legen, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit der Kürbis-Salz-Kümmel-Mischung bestreuen; 15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5 / von 15

Kirschtomaten in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 6 / von 15

Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 8, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 7 / von 15

Frischkäse (150 g), Ajvar und Basilikum zugeben, verrühren: 10 Sek. / Stufe 3; die zerkleinerten Tomaten hinzufügen und kurz unterheben: 5 Sek. / Linkslauf / Stufe 2, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umfüllen und Mixtopf kurz ausspülen.

Schritt 8 / von 15

Kartoffeln schälen, in 2–3 cm Stücke schneiden, 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit Kartoffeln einsetzen und garen: 25 Min. / Varoma / Stufe 1.

Schritt 9 / von 15

Gareinsatz mit dem Spatel entnehmen, Wasser ausleeren, Mixtopf trocknen; Frühlingszwiebeln in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 10 / von 15

Butter zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 11 / von 15

Gegarte Kartoffeln in den Mixtopf geben und grob zerdrücken: 6 Sek. / Linkslauf / Stufe 3; Sauerrahm, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und cremig rühren: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3, umfüllen und Mixtopf spülen.

Schritt 12 / von 15

Radieschen geputzt in den Mixtopf geben und raspeln: 4 Sek. / Stufe 5, in ein Sieb umfüllen und leicht ausdrücken.

Schritt 13 / von 15

Schnittlauch in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben; Topfen, Frischkäse (50 g) und Zitronensaft zugeben und glatt rühren: 12 Sek. / Stufe 3.

Schritt 14 / von 15

Ausgedrückte Radieschen, Salz und Pfeffer zugeben und unterheben: 6 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.

Schritt 15 / von 15

Alle drei Aufstriche in Schälchen füllen, auf einem Holzbrett anrichten und mit den noch warmen Knusperstangerln servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Bayerisches Aufstrich-Gedeck mit Knusperstangerl

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

Schritt 1 / von 15

Schritt 2 / von 15

Schritt 3 / von 15

Schritt 4 / von 15

Schritt 5 / von 15

Schritt 6 / von 15

Schritt 7 / von 15

Schritt 8 / von 15

Schritt 9 / von 15

Schritt 10 / von 15

Schritt 11 / von 15

Schritt 12 / von 15

Schritt 13 / von 15

Schritt 14 / von 15

Schritt 15 / von 15

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