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Runder Baumkuchen mit dunkler Schokoladenglasur auf einem Teller; davor zwei angeschnittene Stücke des charakteristischen schichtigen Kuchens auf einem zweiten Teller.

Baumkuchen

3,3 Std Gesamt

90 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    429 kcal

  • Fett

    26.1 g

  • Kohlenhydrate

    43.6 g

  • Protein

    6.2 g

  • Zucker

    29.9 g

#Kuchen & Torten #Deutsch #Vegetarisch

Baumkuchen

Image of Baumkuchen
  • Für den Teig (Springform 24 cm)
  • 6 Eier
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 2 EL Rum
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Speisestärke
  • Für das Bestreichen:
  • Zum Bestreichen
  • 3 EL Aprikosenkonfitüre
  • Für die Glasur
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g Kokosfett
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Schritt 1 / von 7

Die Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillezucker sehr hell und schaumig aufschlagen. Das Marzipan fein reiben und mit dem Rum unterrühren.

Schritt 2 / von 7

Die Eigelbe einzeln unterschlagen, dabei jedes Eigelb vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.

Schritt 3 / von 7

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben.

Schritt 4 / von 7

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Schritt 5 / von 7

Etwa drei Esslöffel Teig dünn auf dem Boden verstreichen und unter dem Grill 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Behalte die Form dabei im Auge – die Schicht verbrennt schnell.

Schritt 6 / von 7

Die nächste Teigschicht auf die gebackene Lage streichen und erneut abflämmen. Diesen Vorgang 15 bis 20 Mal wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. So entstehen die typischen Ringe.

Schritt 7 / von 7

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die geschmolzene Kuvertüre mit Kokosfett darüber verteilen und fest werden lassen. Ergibt etwa 12 Stücke.

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Zutaten

4

Personen

Für den Teig (Springform 24 cm)

6

Eier

250 g

weiche Butter

200 g

Zucker

1

Päckchen Vanillezucker

100 g

Marzipanrohmasse

2 EL

Rum

1 Prise

Salz

150 g

Weizenmehl (Type 405)

100 g

Speisestärke

Für das Bestreichen:

Zum Bestreichen

3 EL

Aprikosenkonfitüre

Für die Glasur

200 g

Zartbitterkuvertüre

20 g

Kokosfett

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel Teig in einer Glasschüssel, dabei werden grob gehackte Stücke (z. B. Nüsse oder weiße Schokolade) in den Teig gegeben.

Die Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillezucker sehr hell und schaumig aufschlagen. Das Marzipan fein reiben und mit dem Rum unterrühren.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel Teig, in der ein Ei aufgeschlagen ist; daneben eine kleine Schale mit drei Eigelben.

Die Eigelbe einzeln unterschlagen, dabei jedes Eigelb vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzspatel einen hellen Teig in einer großen Glasschüssel; daneben kleine Glasschüsseln mit Mehl und einer weißen, schaumigen Zutat.

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben.

Schritt 4 / von 7

Hände legen ein rundes Backpapier in eine Springform, die zum Backen vorbereitet wird.

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände verstreichen mit einem Holzspatel eine cremige Käsekuchenfüllung auf einem vorgebackenen Boden in einer Springform; daneben Schüssel mit restlicher Masse.

Etwa drei Esslöffel Teig dünn auf dem Boden verstreichen und unter dem Grill 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Behalte die Form dabei im Auge – die Schicht verbrennt schnell.

Schritt 6 / von 7

Hände verteilen eine helle Creme oder Teig mit einem Löffel gleichmäßig in einer runden Backform; daneben eine Schüssel mit restlichem Teig.

Die nächste Teigschicht auf die gebackene Lage streichen und erneut abflämmen. Diesen Vorgang 15 bis 20 Mal wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. So entstehen die typischen Ringe.

Schritt 7 / von 7

Hände gießen glänzende, geschmolzene Schokolade über einen runden Kuchen; die Glasur verteilt sich und tropft an den Seiten herunter.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die geschmolzene Kuvertüre mit Kokosfett darüber verteilen und fest werden lassen. Ergibt etwa 12 Stücke.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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