Schritt
1
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von
7
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Tipp: Kartoffeln vom Vortag sorgen für besonders knusprige Röstaromen.
Schritt
2
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7
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Schritt
3
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7
Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite schön gebräunt ist. Gebratene Kartoffeln an den Pfannenrand schieben.
Schritt
4
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7
Speckwürfel und Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz kräftig anbraten, bis der Speck ausgelassen ist und die Zwiebeln glasig bis leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Schritt
5
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7
Eier mit Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffelmasse gießen. Pfanne abdecken und das Bauernfrühstück bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen. Zwischendurch die Masse vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, damit die Eier gleichmäßig garen.
Schritt
6
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7
Bauernfrühstück auf Teller verteilen und mit Gewürzgurken und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.
Schritt
7
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7
Tipp: Für eine besonders rustikale Note kann ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt oder das Bauernfrühstück am Ende mit etwas frisch geriebenem Bergkäse verfeinert werden. Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und gebratene Champignons ergänzen.
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