Schritt
1
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von
4
Zucker, Mandeln, Mehl und Zimt in einer Schüssel vermischen. Eiweiße mit Salz steif schlagen und anschließend unterheben.
Schritt
2
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von
4
Schokolade in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und etwa 3 Minuten stehen lassen. Wasser bis auf rund 1 Esslöffel abgießen, Schokolade glatt rühren und unter die Masse mischen.
Schritt
3
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von
4
Teig portionsweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel oder auf etwas Zucker etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen. Verschiedene Formen ausstechen, das Förmchen zwischendurch in Zucker tauchen und alles auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Bei Zimmertemperatur circa 6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen. Ofen auf 240 °C vorheizen.
Schritt
4
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von
4
Brunsli in der Mitte des Ofens jeweils ungefähr 4 Minuten backen, herausnehmen, leicht abkühlen lassen und auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Schritt
1
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von
10
Gib 50g Zucker, die gemahlenen Mandeln, das Mehl und den Zimt in den Mixtopf. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 4.
Schritt
2
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von
10
Setze den Rühraufsatz ein. Gib die Eiweiße und eine Prise Salz in den Mixtopf. Schlage die Eiweiße für 3 Minuten auf Stufe 3.5 steif.
Schritt
3
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10
Entferne den Rühraufsatz. Hebe die Eiweißmasse mit dem Spatel vorsichtig unter die Mandelmischung im Mixtopf.
Schritt
4
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von
10
Zerkleinere die Schokolade für 10 Sekunden auf Stufe 8. Kratze die Schokolade mit dem Spatel nach unten.
Schritt
5
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von
10
Füge 50g siedendes Wasser hinzu und erhitze die Schokolade für 3 Minuten bei 50°C auf Stufe 2, bis sie geschmolzen und glatt gerührt ist.
Schritt
6
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von
10
Gib die geschmolzene Schokolade zu der Mandel-Eiweiß-Masse und vermische alles für 20 Sekunden auf Stufe 3.
Schritt
7
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von
10
Lege ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche. Rolle den Teig portionsweise zwischen zwei Schichten Backpapier oder mit etwas Zucker bestreut etwa 1 cm dick aus.
Schritt
8
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von
10
Stich verschiedene Formen aus dem Teig aus. Tauche das Förmchen zwischendurch in Zucker. Verteile die Formen auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen.
Schritt
9
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von
10
Lass die Formen bei Zimmertemperatur etwa 6 Stunden oder über Nacht trocknen.
Schritt
10
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von
10
Heize den Ofen auf 240°C vor. Backe die Brunsli in der Mitte des Ofens für etwa 4 Minuten. Nimm sie heraus, lass sie leicht abkühlen und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen.
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