Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Wasser und 1 EL Öl zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Schritt
2
/
von
9
Während der ersten Gehzeit die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit Reisessig, 1 TL Zucker und 1 Prise Salz vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Mayonnaise mit Sriracha, Sojasoße und Limettensaft verrühren. Beides kalt stellen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Schritt
3
/
von
9
Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Stangen in etwa 10 cm lange Stücke schneiden; dicke Stangen längs halbieren. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen.
Schritt
4
/
von
9
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Auf wenig Mehl zu etwa 12 × 8 cm großen, 5 mm dicken Ovalen ausrollen. Oberseiten dünn mit dem restlichen Öl bestreichen, locker zusammenklappen und jeweils auf ein kleines Backpapierstück setzen. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Schritt
5
/
von
9
Während der zweiten Gehzeit die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schalen geben. Spargel leicht salzen, zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit Panko umhüllen. Brösel vorsichtig andrücken.
Schritt
6
/
von
9
Wasser im Dämpftopf zum Kochen bringen; es darf den Einsatz nicht berühren. Je vier Buns mit reichlich Abstand einsetzen und zugedeckt bei gleichmäßigem Dampf 12 Minuten garen. Herd ausschalten, 2 Minuten warten und den Deckel langsam öffnen. Den zweiten Durchgang ebenso dämpfen.
Schritt
7
/
von
9
Während des Dämpfens Öl in einer großen Pfanne etwa 0,5 cm hoch auf ungefähr 170 °C erhitzen. Spargel portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei wenden. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen. Fertige Stücke bei 80 °C Ober- und Unterhitze höchstens 10 Minuten warm halten.
Schritt
8
/
von
9
Die erste Portion Buns bei Bedarf im Dämpfer nochmals 1 Minute erwärmen. Gurkenscheiben abtropfen lassen. Buns vorsichtig aufklappen, mit der Soße bestreichen und mit Gurke sowie knusprigem Spargel füllen.
Schritt
9
/
von
9
Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen. Die Bao Buns sofort servieren, damit der Spargel knusprig bleibt.
Schritt
1
/
von
13
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
2
/
von
13
Wasser und 1 EL Öl zugeben und Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0 (Messbecher auflegen).
Schritt
3
/
von
13
Während der Gehzeit Gurke in dünne Scheiben hobeln, mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und kalt stellen (ohne Thermomix).
Schritt
4
/
von
13
Mayonnaise, Sriracha, Sojasoße und Limettensaft in den Mixtopf geben und verrühren: 10 Sek. / Stufe 3. In eine Schale umfüllen und kalt stellen, Mixtopf nicht spülen.
Schritt
5
/
von
13
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden (optional im Mixtopf: in Ringen einlegen und 2 Sek. / Stufe 6, dann umfüllen).
Schritt
6
/
von
13
Spargel vorbereiten: waschen, Enden entfernen, in ca. 10 cm Stücke schneiden; dicke Stangen längs halbieren (ohne Thermomix).
Schritt
7
/
von
13
800 g Wasser in den Mixtopf geben, 1 TL Salz zugeben, Varoma aufsetzen, Spargel in den Varoma-Einlegeboden verteilen, dabei Schlitze frei lassen. Dämpfen: 8 Min. / Varoma / Stufe 1. Spargel kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen, Mixtopf leeren und trocknen.
Schritt
8
/
von
13
Aufgegangenen Teig aus dem Mixtopf nehmen, kurz durchkneten, in 8 Stücke teilen, zu 12 × 8 cm großen, ca. 5 mm dicken Ovalen ausrollen, Oberseiten dünn mit 1 EL Öl bestreichen, locker zusammenklappen, auf Backpapier setzen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen (ohne Thermomix).
Schritt
9
/
von
13
Während der zweiten Gehzeit Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schalen geben; Spargel leicht salzen, mehlieren, durch Ei ziehen und in Panko wenden, Brösel andrücken (ohne Thermomix).
Schritt
10
/
von
13
Mixtopf mit 500 g Wasser füllen, Varoma aufsetzen. Je 4 Buns auf Backpapierstreifen mit Abstand in den Varoma legen. Dämpfen: 12 Min. / Varoma / Stufe 1, anschließend 2 Min. warten und Deckel langsam öffnen (Vorsicht, heißer Dampf!). Zweite Portion identisch dämpfen.
Schritt
11
/
von
13
Während des Dämpfens Öl in einer großen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen und den panierten Spargel portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf einem Gitter abtropfen lassen und ggf. bei 80 °C im Ofen bis zu 10 Min. warm halten (ohne Thermomix).
Schritt
12
/
von
13
Erste Portion Buns bei Bedarf im Varoma nochmals erwärmen: 1 Min. / Varoma / Stufe 1. Gurke abtropfen lassen, Buns vorsichtig aufklappen, mit der Soße bestreichen und mit Gurke sowie knusprigem Spargel füllen.
Schritt
13
/
von
13
Mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Schritt
1
/
von
12
Gurken, Soße und Frühlingszwiebel wie beschrieben vorbereiten und kalt stellen; das bleibt unverändert.
Schritt
2
/
von
12
Teig wie beschrieben kneten und gehen lassen, dann in acht Stücke teilen, zu Ovalen ausrollen, mit Öl bestreichen, zusammenklappen, auf Backpapier setzen und erneut gehen lassen.
Schritt
3
/
von
12
Den Airfryer für die Buns auf 180 °C vorheizen, nur wenn dein Gerät langsam aufheizt; sonst aus kaltem Start arbeiten.
Schritt
4
/
von
12
Je nach Korbgröße 2–4 Buns samt Backpapier mit Abstand in den Korb legen (nicht überlappen). Bei 180 °C8–10 Minuten backen, bis sie aufgegangen und weich sind; wenn nötig nach 6 Minuten kurz prüfen und ggf. Papier lösen.
Schritt
5
/
von
12
Buns nach dem Backen sofort in ein sauberes Tuch einschlagen, damit sie weich bleiben; restliche Buns in Chargen ebenso backen.
Schritt
6
/
von
12
Spargel wie beschrieben blanchieren, kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen.
Schritt
7
/
von
12
Panierstraße vorbereiten, Spargel panieren und die Panade gut andrücken. Mit Ölspray rundum besprühen oder dünn einpinseln.
Schritt
8
/
von
12
Airfryer auf 200 °C vorheizen. Panierten Spargel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen (maximal zur Hälfte füllen) und nochmals leicht mit Ölspray benetzen.
Schritt
9
/
von
12
Bei 200 °C8–10 Minuten garen, zur Hälfte der Zeit einmal wenden oder den Korb schütteln. Garen, bis der Spargel goldbraun und knusprig ist; bei Bedarf in mehreren Chargen arbeiten.
Schritt
10
/
von
12
Fertige Spargelstücke kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen; Buns bei Bedarf im Airfryer bei 140 °C1–2 Minuten sanft erwärmen.
Schritt
11
/
von
12
Gurkenscheiben abtropfen lassen. Buns vorsichtig aufklappen, mit Soße bestreichen und mit Gurke sowie knusprigem Spargel füllen.
Schritt
12
/
von
12
Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen und sofort servieren; beim Öffnen des Airfryers auf heißen Dampf achten und zum Wenden Zange verwenden (Vorsicht, heiß!).
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Wasser und 1 EL Öl zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Schritt
2
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von
9
Während der ersten Gehzeit die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit Reisessig, 1 TL Zucker und 1 Prise Salz vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Mayonnaise mit Sriracha, Sojasoße und Limettensaft verrühren. Beides kalt stellen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Schritt
3
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von
9
Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Stangen in etwa 10 cm lange Stücke schneiden; dicke Stangen längs halbieren. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen.
Schritt
4
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9
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Auf wenig Mehl zu etwa 12 × 8 cm großen, 5 mm dicken Ovalen ausrollen. Oberseiten dünn mit dem restlichen Öl bestreichen, locker zusammenklappen und jeweils auf ein kleines Backpapierstück setzen. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Schritt
5
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9
Während der zweiten Gehzeit die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schalen geben. Spargel leicht salzen, zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit Panko umhüllen. Brösel vorsichtig andrücken.
Schritt
6
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9
Wasser im Dämpftopf zum Kochen bringen; es darf den Einsatz nicht berühren. Je vier Buns mit reichlich Abstand einsetzen und zugedeckt bei gleichmäßigem Dampf 12 Minuten garen. Herd ausschalten, 2 Minuten warten und den Deckel langsam öffnen. Den zweiten Durchgang ebenso dämpfen.
Schritt
7
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9
Während des Dämpfens Öl in einer großen Pfanne etwa 0,5 cm hoch auf ungefähr 170 °C erhitzen. Spargel portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei wenden. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen. Fertige Stücke bei 80 °C Ober- und Unterhitze höchstens 10 Minuten warm halten.
Schritt
8
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von
9
Die erste Portion Buns bei Bedarf im Dämpfer nochmals 1 Minute erwärmen. Gurkenscheiben abtropfen lassen. Buns vorsichtig aufklappen, mit der Soße bestreichen und mit Gurke sowie knusprigem Spargel füllen.
Schritt
9
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von
9
Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen. Die Bao Buns sofort servieren, damit der Spargel knusprig bleibt.
Schritt
1
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13
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
2
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13
Wasser und 1 EL Öl zugeben und Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0 (Messbecher auflegen).
Schritt
3
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13
Während der Gehzeit Gurke in dünne Scheiben hobeln, mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und kalt stellen (ohne Thermomix).
Schritt
4
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13
Mayonnaise, Sriracha, Sojasoße und Limettensaft in den Mixtopf geben und verrühren: 10 Sek. / Stufe 3. In eine Schale umfüllen und kalt stellen, Mixtopf nicht spülen.
Schritt
5
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13
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden (optional im Mixtopf: in Ringen einlegen und 2 Sek. / Stufe 6, dann umfüllen).
Schritt
6
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13
Spargel vorbereiten: waschen, Enden entfernen, in ca. 10 cm Stücke schneiden; dicke Stangen längs halbieren (ohne Thermomix).
Schritt
7
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13
800 g Wasser in den Mixtopf geben, 1 TL Salz zugeben, Varoma aufsetzen, Spargel in den Varoma-Einlegeboden verteilen, dabei Schlitze frei lassen. Dämpfen: 8 Min. / Varoma / Stufe 1. Spargel kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen, Mixtopf leeren und trocknen.
Schritt
8
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13
Aufgegangenen Teig aus dem Mixtopf nehmen, kurz durchkneten, in 8 Stücke teilen, zu 12 × 8 cm großen, ca. 5 mm dicken Ovalen ausrollen, Oberseiten dünn mit 1 EL Öl bestreichen, locker zusammenklappen, auf Backpapier setzen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen (ohne Thermomix).
Schritt
9
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13
Während der zweiten Gehzeit Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schalen geben; Spargel leicht salzen, mehlieren, durch Ei ziehen und in Panko wenden, Brösel andrücken (ohne Thermomix).
Schritt
10
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13
Mixtopf mit 500 g Wasser füllen, Varoma aufsetzen. Je 4 Buns auf Backpapierstreifen mit Abstand in den Varoma legen. Dämpfen: 12 Min. / Varoma / Stufe 1, anschließend 2 Min. warten und Deckel langsam öffnen (Vorsicht, heißer Dampf!). Zweite Portion identisch dämpfen.
Schritt
11
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13
Während des Dämpfens Öl in einer großen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen und den panierten Spargel portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf einem Gitter abtropfen lassen und ggf. bei 80 °C im Ofen bis zu 10 Min. warm halten (ohne Thermomix).
Schritt
12
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13
Erste Portion Buns bei Bedarf im Varoma nochmals erwärmen: 1 Min. / Varoma / Stufe 1. Gurke abtropfen lassen, Buns vorsichtig aufklappen, mit der Soße bestreichen und mit Gurke sowie knusprigem Spargel füllen.
Schritt
13
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13
Mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Schritt
1
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12
Gurken, Soße und Frühlingszwiebel wie beschrieben vorbereiten und kalt stellen; das bleibt unverändert.
Schritt
2
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12
Teig wie beschrieben kneten und gehen lassen, dann in acht Stücke teilen, zu Ovalen ausrollen, mit Öl bestreichen, zusammenklappen, auf Backpapier setzen und erneut gehen lassen.
Schritt
3
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von
12
Den Airfryer für die Buns auf 180 °C vorheizen, nur wenn dein Gerät langsam aufheizt; sonst aus kaltem Start arbeiten.
Schritt
4
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von
12
Je nach Korbgröße 2–4 Buns samt Backpapier mit Abstand in den Korb legen (nicht überlappen). Bei 180 °C8–10 Minuten backen, bis sie aufgegangen und weich sind; wenn nötig nach 6 Minuten kurz prüfen und ggf. Papier lösen.
Schritt
5
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von
12
Buns nach dem Backen sofort in ein sauberes Tuch einschlagen, damit sie weich bleiben; restliche Buns in Chargen ebenso backen.
Schritt
6
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von
12
Spargel wie beschrieben blanchieren, kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen.
Schritt
7
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von
12
Panierstraße vorbereiten, Spargel panieren und die Panade gut andrücken. Mit Ölspray rundum besprühen oder dünn einpinseln.
Schritt
8
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von
12
Airfryer auf 200 °C vorheizen. Panierten Spargel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen (maximal zur Hälfte füllen) und nochmals leicht mit Ölspray benetzen.
Schritt
9
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von
12
Bei 200 °C8–10 Minuten garen, zur Hälfte der Zeit einmal wenden oder den Korb schütteln. Garen, bis der Spargel goldbraun und knusprig ist; bei Bedarf in mehreren Chargen arbeiten.
Schritt
10
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12
Fertige Spargelstücke kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen; Buns bei Bedarf im Airfryer bei 140 °C1–2 Minuten sanft erwärmen.
Schritt
11
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Gurkenscheiben abtropfen lassen. Buns vorsichtig aufklappen, mit Soße bestreichen und mit Gurke sowie knusprigem Spargel füllen.
Schritt
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12
Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen und sofort servieren; beim Öffnen des Airfryers auf heißen Dampf achten und zum Wenden Zange verwenden (Vorsicht, heiß!).
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja. Gurkenscheiben und die Soße lassen sich problemlos am Vortag zubereiten; Gurke abtropfen lassen und Sauce kalt stellen. Den Teig kann man nach dem ersten Kneten und kurzem Aufgehen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen; den panierten Spargel nicht frittiert aufbewahren, besser frisch ausbacken.
Öffne den Deckel erst 2 Minuten nach dem Ausschalten langsam, damit kein Kondenswasser auf die Buns tropft. Achte darauf, die Buns nicht zu dicht zu setzen (jeweils vier mit Abstand) und dass das Wasser den Einsatz nicht berührt.
Ja, aber er wird weniger knusprig; im Ofen bei 220 °C Umluft etwa 12–15 Minuten backen und zwischendurch wenden, ggf. leicht mit Öl besprühen. Für die knusprigste Panko-Kruste bleibt das kurze Ausbacken bei ca. 170 °C empfehlenswert.
Die Blanchierung macht den Spargel innen zart, verkürzt die Frittierzeit und verhindert, dass die Panade zu stark bräunt. Nach dem Abschrecken in Eiswasser den Spargel so trocken tupfen, dass keine sichtbaren Wassertröpfchen mehr vorhanden sind (notfalls 5–10 Minuten auf einem Küchentuch liegen lassen).
Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.
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