Schritt
1
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5
Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel geben und den Knethaken anbringen. Das Programm „Teig kneten“ auswählen und für 7 Minuten auf der niedrigsten Stufe und ohne Hitze kneten lassen. Nun den Spritz- und Hitzeschutz aufsetzen. Den Teig für 2 Stunden bei 35 °C ruhen lassen.
Schritt
2
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5
Währenddessen die Füllung zubereiten. Hierzu das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und mit allen Zutaten in einer Pfanne anbraten, ggf. mit Kartoffelstärke andicken sowie mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den gehackten frischen Koriander zum Schluss hinzufügen, kurz bevor die Füllung in den Teig kommt. Bis dahin die Pfanne zur Seite stellen. Tipp: Die Füllung sollte beim Befüllen nicht heiß sein!
Schritt
3
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5
Den fertigen Teig auf ein bemehltes Holzbrett geben und in 16 gleichmäßige Teile aufteilen. Jedes Teigstück sollte ca. 50 g wiegen. Die Teile zu runden Scheiben ausrollen. Achte darauf, dass die Ränder etwas dünner sind als das Innere. Die Füllung nun nach und nach auf die flachen Teigstücke verteilen.
Schritt
4
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5
Die Baos mit kleinen Falten am Rand schließen und noch einmal mit beiden Handflächen sanft zu einer rundlichen Form drücken. Die Baos nach und nach in den Dampfeinsatz setzen, damit sie ihre Form behalten.
Schritt
5
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5
Die Rührschüssel mit 400 ml Wasser befüllen und das Programm „Dampfgaren“ für 12 Minuten laufen lassen. Nach Ende des Garvorgangs die Klappe beim Dampfschutz öffnen und noch einmal für 2–3 Minuten ziehen lassen. Danach heiß und zum sofortigen Verzehr servieren.
Schritt
1
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18
Zucker in den Mixtopf geben und pulverisieren: 10 Sek. / Stufe 10.
Schritt
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18
Mehl, Salz und Trockenhefe zugeben und vermischen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
3
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18
Wasser (lauwarm), Öl, kalte Milch und einen Spritzer Zitrone zugeben, dann Teig kneten: 7 Min. / Knetstufe.
Schritt
4
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18
Teig im Mixtopf gehen lassen, dabei Messbecher einsetzen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0, anschließend weitere 60 Min. / 37 °C / Stufe 0.
Schritt
5
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18
Teig auf bemehlter Fläche in 16 Stücke à ca. 50 g teilen und zu Scheiben ausrollen, Ränder etwas dünner lassen.
Schritt
6
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18
Während der Teig geht: Koriander in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 6, umfüllen.
Schritt
7
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18
Zwiebel und Knoblauch in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
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1 EL Öl zugeben und anschwitzen, Messbecher abnehmen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1.
Schritt
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Schweinenacken in 1–2 cm Würfeln zugeben, Linkslauf aktivieren und anbraten/garziehen, Messbecher abnehmen: 8 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
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Hoisinsoße, Austernsoße, Hühnerbrühe, dunkle und helle Sojasoße, 5-Gewürze-Pulver, Pfeffer zugeben und reduzieren, Messbecher abnehmen: 6 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
11
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18
Konsistenz prüfen und bei Bedarf 1–2 TL Kartoffelstärke in etwas kalter Brühe oder Wasser anrühren, zugeben und binden: 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
12
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18
Mit Salz & Pfeffer abschmecken, gehackten Koriander zugeben und kurz unterheben: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
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18
Füllung in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, damit sie zum Befüllen nicht heiß ist.
Schritt
14
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Je Teigscheibe 1–2 EL Füllung mittig platzieren, Ränder in Falten schließen und zu runden Bao-Brötchen formen.
Schritt
15
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von
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Varoma-Einlegeboden und -Behälter mit Backpapier auslegen (Luftschlitze freischneiden) oder einfetten; Baos mit etwas Abstand hineinsetzen.
Schritt
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Mixtopf spülen, 500 ml Wasser einfüllen, Varoma aufsetzen und Baos dämpfen, Messbecher entfernen: 12 Min. / Varoma / Stufe 1.
Schritt
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Nach Ende Vorsicht: heißer Dampf, Varoma-Deckel schräg öffnen und Baos noch ziehen lassen: 2–3 Min. / Varoma / Stufe 0.
Schritt
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18
Baos heiß servieren; ggf. in mehreren Durchgängen dämpfen und Wasser im Mixtopf bei Bedarf nachfüllen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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