Ein Teller mit zwei Scheiben Brot, das mit Nüssen und Trockenfrüchten gefüllt ist. Neben dem Brot befinden sich ein kleiner Behälter mit Butter und ein Besteck. Im Hintergrund sind ein Glas Milch und eine Schüssel mit Haferflocken sichtbar.

Ballaststoffbrot aus Müsli

Name: Ballaststoffbrot aus Müsli
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g Trockenhefe; 10 g Salz; 10 g Weizenkleber; 50 g Vollkorn-Früchtemüsli; 350 g Weizenmehl; Type 405; 450 ml Milch (1; 5 % Fett); 1 Stk. Ei

60 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
269 kcal
Fett
4.3 g
Kohlenhydrate
47.2 g
Protein
10.9 g
Zucker
6 g

#Brot #Vegetarisch

Ballaststoffbrot aus Müsli

10 g Trockenhefe
10 g Salz
10 g Weizenkleber
50 g Vollkorn-Früchtemüsli
350 g Weizenmehl, Type 405
450 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Stk. Ei

Schritt 1 / von 2

Alle trockenen Zutaten miteinander mischen und mit der Milch zu einem glatten Teig verkneten. Danach in eine Kastenform geben und abgedeckt bei 20–25 °C eine halbe Stunde gehen lassen.

Schritt 2 / von 2

Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 175–210 °C (Stufe 4) ausbacken. Für eine braune Kruste Bratfolie verwenden oder das Brot vor dem Backen mit etwas Eigelb bestreichen.

Schritt 1 / von 8

Müsli in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 8.

Schritt 2 / von 8

Milch in den Mixtopf zugeben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 1.

Schritt 3 / von 8

Trockenhefe zugeben und mischen: 10 Sek. / Stufe 3; anschließend 5 Min. / 37 °C / Stufe 1 zum Aktivieren stehen lassen (Messbecher aufsetzen).

Schritt 4 / von 8

Weizenkleber, Salz, Ei, zerkleinertes Müsli und Weizenmehl zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe.

Schritt 5 / von 8

Teig mit nassen Händen in eine gefettete Kastenform umfüllen, abdecken und bei 20–25 °C gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 30 Min.).

Schritt 6 / von 8

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Bedarf 175–210 °C je nach gewünschter Bräunung).

Schritt 7 / von 8

Optional für glänzende Kruste: Oberfläche mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen.

Schritt 8 / von 8

Brot auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. backen; für kräftigere Kruste Temperatur im oberen Bereich wählen oder Bratfolie verwenden.

Zutaten

Personen

10 g

Trockenhefe

10 g

Salz

10 g

Weizenkleber

50 g

Vollkorn-Früchtemüsli

350 g

Weizenmehl, Type 405

450 ml

Milch (1,5 % Fett)

1 Stk.

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Zubereitung

Schritt 1 / von 2

Hände kneten auf einer bemehlten Holzfläche einen grobkörnigen Teig mit Körnern und Nüssen.

Alle trockenen Zutaten miteinander mischen und mit der Milch zu einem glatten Teig verkneten. Danach in eine Kastenform geben und abgedeckt bei 20–25 °C eine halbe Stunde gehen lassen.

Schritt 2 / von 2

Person mit Ofenhandschuhen entnimmt ein frisch gebackenes Mehrkorn-Kastenbrot in einer Metallform aus einem Backofen.

Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 175–210 °C (Stufe 4) ausbacken. Für eine braune Kruste Bratfolie verwenden oder das Brot vor dem Backen mit etwas Eigelb bestreichen.

Schritt 1 / von 8

Müsli in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 8.

Schritt 2 / von 8

Milch in den Mixtopf zugeben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 1.

Schritt 3 / von 8

Trockenhefe zugeben und mischen: 10 Sek. / Stufe 3; anschließend 5 Min. / 37 °C / Stufe 1 zum Aktivieren stehen lassen (Messbecher aufsetzen).

Schritt 4 / von 8

Weizenkleber, Salz, Ei, zerkleinertes Müsli und Weizenmehl zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe.

Schritt 5 / von 8

Teig mit nassen Händen in eine gefettete Kastenform umfüllen, abdecken und bei 20–25 °C gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 30 Min.).

Schritt 6 / von 8

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Bedarf 175–210 °C je nach gewünschter Bräunung).

Schritt 7 / von 8

Optional für glänzende Kruste: Oberfläche mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen.

Schritt 8 / von 8

Brot auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. backen; für kräftigere Kruste Temperatur im oberen Bereich wählen oder Bratfolie verwenden.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ist eine halbe Stunde Gehzeit wirklich genug? Mein Teig geht kaum auf.Link kopiert

Nein, 30 Minuten sind oft zu kurz; der Teig sollte sichtbar aufgehen. Lass ihn bei 20–25 °C 45–60 Minuten gehen oder bis das Volumen um etwa 50 % zugenommen hat.

Kann ich die Milch durch Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandeldrink) ersetzen?Link kopiert

Ja, ungesüßte Pflanzenmilch kann 1:1 ersetzt werden. Geschmack und Krustenfarbe verändern sich leicht, ansonsten bleibt die Menge gleich.

Kann ich den Weizenkleber weglassen oder ersetzen?Link kopiert

Du kannst den Weizenkleber weglassen, aber das Brot wird kompakter und weniger elastisch. Für die beste Krume und Struktur ist Weizenkleber (vitales Gluten) im Rezept empfehlenswert.

Mein Müsli enthält große getrocknete Früchte und Nüsse – sollte ich das Müsli vorher einweichen?Link kopiert

Nicht unbedingt; getrocknete Früchte bleiben beim Backen in der Regel weich genug. Sehr harte oder sehr große Stücke kannst du 10–15 Minuten in lauwarmer Milch einweichen, damit sie nicht beim Kauen stören.

Welche Grundzutaten braucht man für ein einfaches Brot?Link kopiert

Ein klassisches Brot braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Mit dieser Basis kannst du viele Varianten backen – ob im Ofen oder im Brotbackautomaten.

Grundzutaten für ein einfaches Brot:

Mehl: z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen – je nach gewünschtem Geschmack und Textur
Wasser: lauwarm, damit die Hefe gut arbeiten kann
Hefe: frisch oder trocken, sorgt für Lockerung
Salz: für Geschmack und Stabilität im Teig

Optional: