Schritt
1
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von
4
Die Aubergine mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 200 °C im Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis sie weich ist. Danach das Fruchtfleisch auskratzen und mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pürieren. Mit Petersilie garnieren.
Schritt
2
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von
4
Für die Falafel die Kichererbsen abtropfen lassen und mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse verarbeiten.
Schritt
3
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von
4
Kleine Bällchen formen und in heißem Öl goldbraun frittieren oder bei 180 °C im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Schritt
4
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von
4
Das Baba Ganoush zusammen mit den knusprigen Falafeln anrichten und servieren.
Schritt
1
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von
8
Aubergine rundum mit einer Gabel einstechen, auf den Varoma-Einlegeboden legen; 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und garen 40 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Varoma!
Schritt
2
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von
8
Varoma abnehmen, Aubergine etwas abkühlen lassen; Mixtopf leeren. Zwiebel geviertelt und 2 Knoblauchzehen für die Falafel in den Mixtopf geben und zerkleinern 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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von
8
Petersilienhandvoll zugeben und zerkleinern 3 Sek. / Stufe 6.
Schritt
4
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von
8
Abgetropfte Kichererbsen, Kreuzkümmel (1 TL), Korianderpulver, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer zugeben und mixen 8 Sek. / Stufe 5; Masse ggf. mit dem Spatel zusammen schieben und nochmals 4 Sek. / Stufe 5 grob zerkleinern. Masse umfüllen und 15 Minuten quellen lassen, Mixtopf nicht spülen.
Schritt
5
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von
8
Aus der Falafelmasse kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 EL Öl bepinseln und im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen 20–25 Min. / — / —, nach der Hälfte der Zeit wenden. Alternativ portionsweise in heißem Öl goldbraun frittieren 6–8 Min. / — / —.
Schritt
6
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von
8
Für das Baba Ganoush: 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und zerkleinern 3 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
7
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von
8
Aubergine längs aufschneiden, Fruchtfleisch auskratzen und mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel (1/2 TL), Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben; pürieren 10 Sek. / Stufe 6, ggf. nach unten schieben und erneut 5 Sek. / Stufe 6.
Schritt
8
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von
8
Baba Ganoush abschmecken, in Schale füllen und mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen. Mit den frisch gebackenen Falafeln servieren.
Schritt
1
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von
7
Aubergine mehrfach einstechen, den Airfryer optional auf 200 °C, 3–5 Min. vorheizen. Aubergine im Korb bei 200 °C etwa 20–25 Min. garen, bis die Schale stark gebräunt ist und sie weich nachgibt; bei Bedarf einmal wenden.
Schritt
2
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von
7
Aubergine kurz abkühlen lassen, Fruchtfleisch auskratzen und mit Tahini, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pürieren. Mit gehackter Petersilie abschmecken und abgedeckt ziehen lassen.
Schritt
3
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von
7
Für die Falafel Kichererbsen abtropfen lassen und mit Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu einer groben, formbaren Masse mixen. Masse 15–20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt
4
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von
7
Aus der Masse walnussgroße Bällchen oder kleine Patties formen; falls klebrig, Hände leicht anfeuchten. Die Oberflächen dünn mit Ölspray benetzen oder mit wenig Öl bestreichen.
Schritt
5
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von
7
Airfryer auf 190 °C vorheizen, Korb leicht ölen oder mit Backpapier-Lochmatte auslegen. Falafel in einer Lage einlegen (max. 70–80 % Korbfläche belegen), restliche Falafel in Chargen garen.
Schritt
6
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von
7
Falafel bei 190 °C insgesamt 10–14 Min. garen, nach 5–7 Min. den Korb schütteln oder Falafel mit Zange wenden und bei Bedarf erneut leicht einsprühen, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Schritt
7
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von
7
Vorsicht: heißer Dampf beim Öffnen des Korbs. Falafel kurz ruhen lassen, dann mit dem Baba Ganoush servieren; dazu passen Fladenbrot und ein frischer Dip.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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