Zwei Teller mit panierten, sesambestreuten Schnitzeln, dazu bunter Tomaten‑Kartoffelsalat mit roten Zwiebeln, Basilikum und leichtem Dressing.

Auberginen Schnitzel mit Tomaten Salat

Name: Auberginen Schnitzel mit Tomaten Salat
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 große Auberginen; Salz; 120 g Mehl; 2 Eier; 180 g Semmelbrösel; 70 g Parmesan; 500 g Tomaten; 1 rote Zwiebel; 1 Bund Basilikum; 8 EL Olivenöl; 2 EL Balsamicoessig; Pfeffer

35 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
182 kcal
Fett
10.5 g
Kohlenhydrate
16.9 g
Protein
5.1 g
Zucker
3.6 g

Zutaten

Personen

Für die Auberginen-Schnitzel:

große Auberginen

Salz

120 g

Mehl

Eier

180 g

Semmelbrösel

70 g

Parmesan

Für den Tomatensalat:

500 g

Tomaten

rote Zwiebel

1 Bund

Basilikum

8 EL

Olivenöl

2 EL

Balsamicoessig

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie beim Braten eine bessere Struktur bekommen.

Schritt 2 / von 5

Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel fein hobeln und Basilikum grob zupfen. Mit 2 EL Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 3 / von 5

Auberginenscheiben trocken tupfen. Mehl in einen Teller geben, Eier verquirlen und Semmelbrösel mit Parmesan mischen.

Schritt 4 / von 5

Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Brösel-Parmesan-Mischung panieren.

Schritt 5 / von 5

Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben nacheinander goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Tomatensalat servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Auberginen Schnitzel mit Tomaten Salat

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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