Zwei Teller mit panierten Avocadoscheiben, jeweils mit Petersilie bestreut und einem kleinen Schälchen Dip, serviert auf orangen, gepunkteten Tellern.

Auberginen Schnitzel

Name: Auberginen Schnitzel
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 1 mittelgroße Aubergine; 1 TL Salz; 6 EL Weizenmehl; 4 EL Speisestärke; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Paprikapulver; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 180 ml Wasser; 150 g Panko-Paniermehl; 500 ml neutrales Öl zum Frittieren; 2 EL fein gehackte Petersilie; 4 EL vegane Mayo; 1 EL Sriracha; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Zitronensaft

45 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
245 kcal
Fett
12.6 g
Kohlenhydrate
28.7 g
Protein
3.8 g
Zucker
3.4 g

Zutaten

Personen

Für die Aubergine und Panade:

mittelgroße Aubergine

1 TL

Salz

6 EL

Weizenmehl

4 EL

Speisestärke

1 TL

Knoblauchpulver

1 TL

Paprikapulver

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

180 ml

Wasser

150 g

Panko-Paniermehl

500 ml

neutrales Öl zum Frittieren

2 EL

fein gehackte Petersilie

Für den Dip:

4 EL

vegane Mayo

1 EL

Sriracha

1 TL

Ahornsirup

1 TL

Zitronensaft

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Aubergine schälen und längs im Abstand von 5 mm einschneiden. Unten 2 cm stehen lassen, damit die Aubergine zusammenhält. Danach um 90 Grad drehen und noch einmal einschneiden, sodass ein fächerartiges Muster entsteht.

Schritt 2 / von 7

Aubergine rundherum mit etwas Salz aus der Zutatenliste einreiben und 20 Minuten ruhen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit gründlich mit Küchenpapier abtupfen, damit die Panade später besser hält.

Schritt 3 / von 7

Weizenmehl, Speisestärke, Knoblauchpulver, Paprikapulver, restliches Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der gut an der Aubergine haftet.

Schritt 4 / von 7

Aubergine vorsichtig auseinanderfächern und gründlich durch den Teig ziehen. Achte darauf, dass der Teig auch zwischen die eingeschnittenen Stücke gelangt, damit die Aubergine gleichmäßig knusprig wird.

Schritt 5 / von 7

Panko-Paniermehl in eine große Schüssel geben. Aubergine darin wenden und das Panko mit den Händen sanft zwischen die einzelnen Schnittflächen drücken, bis sie rundherum gut bedeckt ist.

Schritt 6 / von 7

Öl in einem tiefen Topf auf 172 °C erhitzen. Aubergine vorsichtig hineingeben und 7 Minuten goldbraun frittieren. Währenddessen einmal behutsam wenden, damit sie von allen Seiten knusprig wird.

Schritt 7 / von 7

Vegane Mayo, Sriracha, Ahornsirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die frittierte Aubergine auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Dip servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Auberginen Schnitzel

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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Auberginen Schnitzel