Schritt
1
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von
4
Aus Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver einen Rührteig herstellen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt
2
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von
4
Stachelbeeren mit etwas Wasser und Speisestärke aufkochen, bis die Fruchtmasse eindickt. Die lauwarme Masse gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und erkalten lassen.
Schritt
3
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von
4
Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und locker auf die Stachelbeerschicht streichen.
Schritt
4
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von
4
Zum Abschluss mit gerösteten Mandelblättchen, gehackten Pistazien und etwas Kakaopulver bestreuen. Optional mit frischer Minze oder Zitronenmelisse garnieren. Kalt servieren.
Schritt
1
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von
11
Mandeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 6, umfüllen.
Schritt
2
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von
11
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten oder im Thermomix: Mandelblättchen in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 6 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1, sofort umfüllen und abkühlen lassen.
Schritt
3
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von
11
Butter in Stücken, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und schaumig rühren: 1 Min. / Stufe 4.
Schritt
4
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von
11
Eigelb zugeben und unterrühren: 30 Sek. / Stufe 4.
Schritt
5
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von
11
Mehl und Backpulver zugeben, kurz unterarbeiten: 15 Sek. / Stufe 4. Teig in eine gefettete Springform (Ø 24–26 cm) streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, vollständig abkühlen lassen. Mixtopf grob ausspülen und trocknen.
Schritt
6
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von
11
Pistazien in den trockenen Mixtopf geben und grob hacken: 2–3 Sek. / Stufe 6, umfüllen.
Schritt
7
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von
11
Stachelbeeren mit 40 g Wasser in den Mixtopf geben, 1–2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zugeben, dann ohne Messbecher aufkochen und eindicken: 6–8 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1. Vorsicht: Heiße Spritzer – Spritzschutz verwenden.
Schritt
8
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11
Fruchtmasse lauwarm auf dem abgekühlten Boden verteilen und vollständig erkalten lassen. Mixtopf spülen und gut kühlen.
Schritt
9
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von
11
Sahne (500 g) in den gekühlten Mixtopf geben, Sahnesteif und 2 EL Zucker zufügen, mit eingesetztem Schmetterling steif schlagen: ohne Zeiteinstellung / Stufe 3–3.5 bis Stand erreicht ist, dabei Sichtkontakt halten. Hälfte der gehackten Mandeln unterheben: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
10
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von
11
Sahne locker auf die Stachelbeerschicht streichen. 100 g zusätzliche geschlagene Sahne für das Topping separat herstellen (wie oben) und nach Belieben Tupfen aufspritzen.
Schritt
11
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von
11
Mit gerösteten Mandelblättchen, restlichen gehackten Pistazien und etwas Kakaopulver bestreuen, optional mit Minze garnieren. Kalt servieren.
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