Schüssel geschmorter Rotkohl mit Apfelstücken, Preiselbeeren und einer Zimtstange, daneben eine kleine Schale Preiselbeersauce auf einem Holzbrett.

Apfelrotkohl

Name: Apfelrotkohl
Prep time: 100 min
Cook time: 25 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rotkohl; 4 EL Rotweinessig; 2 EL Zucker; 3 säuerliche Äpfel; 1 Zwiebel; 2 EL Gänseschmalz; 150 ml Rotwein; 100 ml Orangensaft; 2 Lorbeerblätter; 4 Gewürznelken; 1 Zimtstange; 6 Wacholderbeeren; 3 EL Preiselbeerkonfitüre; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss

1,7 Std Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
111 kcal
Fett
3.7 g
Kohlenhydrate
17.6 g
Protein
1.6 g
Zucker
13.1 g

Zutaten

Personen

Für den Rotkohl

1 kg

Rotkohl

4 EL

Rotweinessig

2 EL

Zucker

säuerliche Äpfel

Zwiebel

2 EL

Gänseschmalz

Zum Schmoren

150 ml

Rotwein

100 ml

Orangensaft

Lorbeerblätter

Gewürznelken

Zimtstange

Wacholderbeeren

Zum Abschmecken

3 EL

Preiselbeerkonfitüre

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

1 Prise

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände rühren gehobelten Rotkohl in einer Glasschüssel auf einem Holzbrett; daneben liegen ein halbierter Rotkohl, ein Messer und eine Gewürzflasche.

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel fein hobeln. Mit Essig und Zucker mischen und 20 Minuten stehen lassen, damit die Farbe kräftig rot bleibt.

Schritt 2 / von 7

Hände schneiden geschälte Äpfel auf einem Holzbrett in kleine Würfel; Apfelhälften und ein ganzer geschälter Apfel liegen daneben.

Zwei der Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den dritten Apfel erst später zugeben, so bleiben Stücke erkennbar.

Schritt 3 / von 7

Vogelperspektive: Hände rühren mit einem Holzlöffel geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne auf einem Induktionskochfeld.

Die Zwiebel fein hacken und im Gänseschmalz glasig dünsten. Das Schmalz gibt dem Festtagsrotkohl eine runde Tiefe.

Schritt 4 / von 7

Hände geben geschnittenen Rotkohl aus einer Glasschüssel in einen dampfenden Kochtopf; ein Holzlöffel rührt angebratene Zwiebeln auf dem Herd.

Den Rotkohl zugeben, 5 Minuten anschmoren und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.

Schritt 5 / von 7

Hände geben gewürfelte Äpfel aus einer Glasschüssel in einen Topf mit Rotkohl auf dem Herd; ein Holzlöffel rührt, im Rotkohl liegt ein Gewürzbeutel mit Zimtstange.

Die zwei gewürfelten Äpfel zufügen. Lorbeer, Nelken, Zimtstange und Wacholderbeeren am besten in einem Teefilter zugeben, dann lassen sie sich leicht entfernen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände geben gewürfelte Äpfel in einen Topf mit geschmortem Rotkohl auf dem Herd; daneben liegt ein Holzlöffel.

Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren. In den letzten 15 Minuten den dritten, gewürfelten Apfel zugeben.

Schritt 7 / von 7

Hände geben Cranberries in einen Topf mit köchelnder roter Sauce auf einem schwarzen Kochfeld, ein Holzlöffel rührt darin.

Die Gewürze entfernen, die Preiselbeerkonfitüre einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Essig und Zucker abschmecken. Am Vortag zubereitet schmeckt er noch besser.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Apfelrotkohl

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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