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Ein Teller mit gefüllten Pfannkuchen, die mit Apfelscheiben bedeckt sind, steht auf einem hellen Tisch. Darauf ist eine cremige Soße und Puderzucker zu sehen. Frische Minze und eine Gabel ergänzen das Bild. Ein Apfelstück und Zimtstangen liegen neben dem Teller.

Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum

30 Min Gesamt

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    217 kcal

  • Fett

    6.4 g

  • Kohlenhydrate

    32.6 g

  • Protein

    6.1 g

  • Zucker

    21.7 g

#Waffeln & Pfannkuchen #Deutsch #Vegetarisch

Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum

Image of Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum
  • Für die Pfannküchlein:
  • 90 g Mehl
  • 0.5 l Milch
  • 5 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 2 EL Butter
  • 2 Eiweiß
  • 2 Stk. Äpfel (entkernt und in kleine Spalten geschnitten)
  • Für den Zimtschaum:
  • 1 TL Zimt
  • 130 ml Marsala (Wein)
  • 1 Zweig Zitronenmelisse
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Schritt 1 / von 2

Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. 2 EL flüssige Butter einrühren. Das Eiweiß mit etwas Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten Pfanne mit Apfelspalten belegte Pfannküchlein ausbacken, abdecken und warm stellen.

Schritt 2 / von 2

Für den Zimtschaum Eigelb mit Zucker und Zimt schaumig rühren, den Marsala zufügen und über dem Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Die Apfelpfannküchlein mit etwas Puderzucker bestreuen, mit dem Zimtschaum auf einen Teller geben und mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Schritt 1 / von 7

Zitronenmelisse trocken in den Mixtopf geben und zerkleinern, dann umfüllen und beiseitestellen. 5 Sek. / Stufe 7

Schritt 2 / von 7

Zucker für den Teig in den Mixtopf geben und zu Puderzucker mahlen. 10 Sek. / Stufe 10

Schritt 3 / von 7

Mehl, Milch, Eigelb, Salz und 2 EL flüssige Butter zugeben und zu einem glatten Teig mixen, dann in eine Schüssel umfüllen. 20 Sek. / Stufe 4

Schritt 4 / von 7

Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und steif schlagen, anschließend auf den Teig geben und unterheben. 2 Min. / 37 °C / Stufe 3,5

Schritt 5 / von 7

Beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butter zugeben, Teig portionsweise eingießen, mit Apfelspalten belegen und Pfannküchlein goldbraun backen; warmstellen. —

Schritt 6 / von 7

Mixtopf spülen und trocknen, Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Zucker, Zimt und Marsala in den Mixtopf geben und schaumig aufschlagen, dabei ohne Messbecher arbeiten. 8–10 Min. / 70 °C / Stufe 3

Schritt 7 / von 7

Pfannküchlein mit Puderzucker bestäuben, Zimtschaum anrichten und mit der zerkleinerten Zitronenmelisse garnieren. —

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Zutaten

6

Personen

Für die Pfannküchlein:

90 g

Mehl

0.5 l

Milch

5

Eigelb

1 Prise

Salz

120 g

Zucker

2 EL

Butter

2

Eiweiß

2 Stk.

Äpfel (entkernt und in kleine Spalten geschnitten)

Für den Zimtschaum:

1 TL

Zimt

130 ml

Marsala (Wein)

1 Zweig

Zitronenmelisse

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Zubereitung

Schritt 1 / von 2

Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. 2 EL flüssige Butter einrühren. Das Eiweiß mit etwas Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten Pfanne mit Apfelspalten belegte Pfannküchlein ausbacken, abdecken und warm stellen.

Schritt 2 / von 2

Für den Zimtschaum Eigelb mit Zucker und Zimt schaumig rühren, den Marsala zufügen und über dem Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Die Apfelpfannküchlein mit etwas Puderzucker bestreuen, mit dem Zimtschaum auf einen Teller geben und mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Schritt 1 / von 7

Zitronenmelisse trocken in den Mixtopf geben und zerkleinern, dann umfüllen und beiseitestellen. 5 Sek. / Stufe 7

Schritt 2 / von 7

Zucker für den Teig in den Mixtopf geben und zu Puderzucker mahlen. 10 Sek. / Stufe 10

Schritt 3 / von 7

Mehl, Milch, Eigelb, Salz und 2 EL flüssige Butter zugeben und zu einem glatten Teig mixen, dann in eine Schüssel umfüllen. 20 Sek. / Stufe 4

Schritt 4 / von 7

Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und steif schlagen, anschließend auf den Teig geben und unterheben. 2 Min. / 37 °C / Stufe 3,5

Schritt 5 / von 7

Beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butter zugeben, Teig portionsweise eingießen, mit Apfelspalten belegen und Pfannküchlein goldbraun backen; warmstellen. —

Schritt 6 / von 7

Mixtopf spülen und trocknen, Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Zucker, Zimt und Marsala in den Mixtopf geben und schaumig aufschlagen, dabei ohne Messbecher arbeiten. 8–10 Min. / 70 °C / Stufe 3

Schritt 7 / von 7

Pfannküchlein mit Puderzucker bestäuben, Zimtschaum anrichten und mit der zerkleinerten Zitronenmelisse garnieren. —

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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