Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm) geben und in den kalten Backofen setzen. Bei 200 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Schritt
2
/
von
4
Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Puddingpulver mit Milch verrühren und einmal aufkochen. Die Butter in der heißen Creme schmelzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben.
Schritt
3
/
von
4
Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Zucker mischen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Eiercreme darüberstreichen und die Form wieder in den Backofen setzen.
Schritt
4
/
von
4
Bei 200 °C ca. weitere 40 bis 45 Minuten backen.
Schritt
1
/
von
13
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform (28 cm) fetten, Rührteig-Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Schritt
2
/
von
13
Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren, um feinen Zucker für Teig und Creme zu erhalten, umfüllen.
Schritt
3
/
von
13
Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 2 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen.
Schritt
4
/
von
13
Geschmolzene Butter, 2 Eier, 1 Eigelb (ein weiteres Eigelb für die Creme zurückbehalten), 1 EL Milch, 150 g des pulverisierten Zuckers, Mehl und Backpulver zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 zu einem Rührteig vermengen; Teig in die gefettete Springform streichen.
Schritt
5
/
von
13
Springform in den kalten Ofen schieben und den Boden 15–20 Min. / 200 °C vorbacken.
Schritt
6
/
von
13
Mixtopf spülen und trocknen, dann die Äpfel schälen, vierteln und entkernen; 500 g Apfelviertel in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 4 in Scheiben zerkleinern, umfüllen und mit restlichen Äpfeln wiederholen.
Schritt
7
/
von
13
Apfelscheiben mit Zitronensaft und 1–2 EL des restlichen Zuckers in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
Schritt
8
/
von
13
Für die Eiercreme 4 Eigelb (eins aus Schritt 4 plus 3 weitere), restlichen pulverisierten Zucker (bis auf 1 EL), Vanillepuddingpulver und 300 g Milch in den Mixtopf geben und 7 Min. / 90 °C / Stufe 3 zu einer dicken Creme kochen.
Schritt
9
/
von
13
Butter in Stücken zur heißen Creme geben und 30 Sek. / Stufe 3 unterrühren; Creme in eine große Schüssel umfüllen.
Schritt
10
/
von
13
Rühraufsatz einsetzen, sauberen und fettfreien Mixtopf verwenden; 4 Eiweiß mit 1 EL Zucker zugeben und 3–4 Min. / Stufe 3.5 steif schlagen, Rühraufsatz entfernen.
Schritt
11
/
von
13
Eischnee portionsweise mit dem Spatel unter die warme Eiercreme heben (nicht im Mixtopf rühren).
Schritt
12
/
von
13
Vorbackboden aus dem Ofen nehmen, Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen und die Eiercreme darüber streichen.
Schritt
13
/
von
13
Kuchen zurück in den Ofen geben und 40–45 Min. / 200 °C backen, danach in der Form abkühlen lassen.
Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm) geben und in den kalten Backofen setzen. Bei 200 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Schritt
2
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4
Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Puddingpulver mit Milch verrühren und einmal aufkochen. Die Butter in der heißen Creme schmelzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben.
Schritt
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4
Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Zucker mischen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Eiercreme darüberstreichen und die Form wieder in den Backofen setzen.
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Bei 200 °C ca. weitere 40 bis 45 Minuten backen.
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform (28 cm) fetten, Rührteig-Zutaten abwiegen und bereitstellen.
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Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren, um feinen Zucker für Teig und Creme zu erhalten, umfüllen.
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Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 2 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen.
Schritt
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Geschmolzene Butter, 2 Eier, 1 Eigelb (ein weiteres Eigelb für die Creme zurückbehalten), 1 EL Milch, 150 g des pulverisierten Zuckers, Mehl und Backpulver zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 zu einem Rührteig vermengen; Teig in die gefettete Springform streichen.
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13
Springform in den kalten Ofen schieben und den Boden 15–20 Min. / 200 °C vorbacken.
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13
Mixtopf spülen und trocknen, dann die Äpfel schälen, vierteln und entkernen; 500 g Apfelviertel in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 4 in Scheiben zerkleinern, umfüllen und mit restlichen Äpfeln wiederholen.
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Apfelscheiben mit Zitronensaft und 1–2 EL des restlichen Zuckers in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
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13
Für die Eiercreme 4 Eigelb (eins aus Schritt 4 plus 3 weitere), restlichen pulverisierten Zucker (bis auf 1 EL), Vanillepuddingpulver und 300 g Milch in den Mixtopf geben und 7 Min. / 90 °C / Stufe 3 zu einer dicken Creme kochen.
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Butter in Stücken zur heißen Creme geben und 30 Sek. / Stufe 3 unterrühren; Creme in eine große Schüssel umfüllen.
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Rühraufsatz einsetzen, sauberen und fettfreien Mixtopf verwenden; 4 Eiweiß mit 1 EL Zucker zugeben und 3–4 Min. / Stufe 3.5 steif schlagen, Rühraufsatz entfernen.
Schritt
11
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13
Eischnee portionsweise mit dem Spatel unter die warme Eiercreme heben (nicht im Mixtopf rühren).
Schritt
12
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von
13
Vorbackboden aus dem Ofen nehmen, Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen und die Eiercreme darüber streichen.
Schritt
13
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13
Kuchen zurück in den Ofen geben und 40–45 Min. / 200 °C backen, danach in der Form abkühlen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Das Rezept verlangt das gezielt: Der kalte Start sorgt für gleichmäßiges Aufgehen und verhindert, dass der Teigrand zu schnell fest wird. Einfach Form in den kalten Ofen stellen und dann auf 200 °C hochheizen.
Die Äpfel sehr dünn schneiden und wie angegeben mit Zitronensaft und Zucker mischen; zusätzlich kannst du den Boden 5–10 Minuten länger vorbacken oder vor dem Belegen eine dünne Schicht Semmelbrösel oder Grieß aufstreuen, die überschüssige Flüssigkeit aufsaugt. So bleibt der Boden saftig, aber nicht matschig.
Ja, du kannst die Puddingbasis (Eigelb, Zucker, Puddingpulver und Milch) am Vortag kochen und kalt stellen, aber das steif geschlagene Eiweiß erst kurz vor dem Verteilen unterheben. Vor dem Einsatz die Creme bei niedriger Hitze kurz erwärmen, damit sie wieder streichfähig ist.
Die Creme sollte dick wie ein fester Vanillepudding und gut streichbar sein, nicht flüssig. Lass sie nach dem Aufkochen kurz abkühlen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist, bevor du das steif geschlagene Eiweiß unterhebst, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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