Schritt
1
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von
7
Für den Teig die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Saftpfanne ausfetten.
Schritt
2
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von
7
Butter oder Margarine, Zucker, Milch und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben, geröstete Kokosraspeln dazugeben und alles gut verkneten.
Schritt
3
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von
7
Den Teig in die Saftpfanne füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40–45 Min. backen. Ingwerkonfitüre erhitzen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.
Schritt
4
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von
7
Für die Kokos-Puddingcreme die Kokosmilch glatt rühren. 250 ml abnehmen und mit den Eigelben, 30 g Zucker und der Speisestärke verrühren. Restliche Kokosmilch mit dem Vanillemark und einer Prise Salz aufkochen.
Schritt
5
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von
7
Kokosmilch-Speisestärke-Mischung mit einem Schneebesen unter die kochende Kokosmilch rühren. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Min. durchkochen. 3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den heißen Pudding heben. Einmal kurz aufkochen. Den Pudding auf den Blechkuchen streichen.
Schritt
6
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von
7
Für den Belag die beiden Enden der Ananas quer mit einem Sägemesser abschneiden. Die Ananas hochkant hinstellen, die Schale großzügig abschneiden. Das Fruchtfleisch quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den inneren, harten Strunk mit einem runden Ausstecher (ca. 2 cm) ausstechen. Die Ananasscheiben in gleichmäßige Achtel schneiden. Kokosnusspudding mit den Ananasstückchen dachziegelartig belegen.
Schritt
7
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von
7
Für den Guss 100 ml Ananassaft abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Ananassaft aufkochen, die Stärke einrühren und 2–3 Min. bei milder Hitze kochen. Den Guss mit einem Esslöffel auf den Ananasbelag streichen. Den Kuchen 2–3 Stunden abkühlen lassen.
Schritt
1
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von
11
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Saftpfanne fetten. Kokosraspel in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen.
Schritt
2
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von
11
Zucker in den Mixtopf geben und Vanilleschoten längs aufschlitzen, Mark auskratzen und mit dem Zucker zugeben, dann 10 Sek. / Stufe 10.
Schritt
3
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von
11
Butter oder Margarine, Milch und Salz zugeben, 1 Min. / 50 °C / Stufe 3 cremig rühren.
Schritt
4
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von
11
3 Eier hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben, 15 Sek. / Stufe 4. Geröstete Kokosraspel zugeben und 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
5
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von
11
Teig in die gefettete Saftpfanne streichen und im Ofen ca. 40–45 Min. backen. Ingwerkonfitüre im Mixtopf 2 Min. / 60 °C / Stufe 2 erwärmen und den heißen Kuchen damit bestreichen, abkühlen lassen.
Schritt
6
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von
11
Für die Kokos-Puddingcreme die Dose Kokosmilch gut schütteln. 250 ml Kokosmilch, Eigelb (3 von 5 Eiern), 30 g Zucker und 120 g Speisestärke in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 4. Umfüllen. Restliche Kokosmilch, Vanillemark aus Schritt 2 (Reste von Schoten auskochen optional) und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, 5 Min. / 100 °C / Stufe 2 aufkochen.
Schritt
7
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von
11
Angerührte Stärke-Eigelb-Mischung zugeben und 3 Min. / 95 °C / Stufe 3 zu einem Pudding kochen. Pudding sofort auf den Blechkuchen streichen.
Schritt
8
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von
11
Rühraufsatz einsetzen. 3 Eiweiß und 120 g Ananassaft (von den 500 ml) in den Mixtopf geben, 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5, dann 2 Min. / Stufe 3,5 zu festem Eischnee schlagen. Rühraufsatz entfernen, Eischnee mit dem Spatel unter die Puddingschicht auf dem Kuchen heben.
Schritt
9
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von
11
Ananas schälen, in 0,5 cm Scheiben schneiden, Strunkkerne ausstechen und Scheiben in Achtel schneiden. Ananasstücke dachziegelartig auf der Puddingschicht verteilen.
Schritt
10
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von
11
Für den Guss 100 ml Ananassaft mit 30 g der abgewogenen Speisestärke (von den 120 g bereits verwendet, ggf. zusätzlich 30 g bereitstellen) im Mixtopf 10 Sek. / Stufe 4 glatt rühren. Restlichen Ananassaft (insgesamt 380 ml) zugeben und 4 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen, dann 1 Min. / 95 °C / Stufe 2 weiterdicken lassen.
Schritt
11
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von
11
Heißen Guss gleichmäßig mit einem Löffel über den Ananasbelag verteilen. Kuchen 2–3 Std. abkühlen und fest werden lassen.
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