Schritt
1
/
von
3
Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Wasser, 60 g Zucker und den Zitronensaft zum Kochen bringen, die Apfelhälften hineinlegen, weichkochen, aber nicht zerfallen lassen.
Schritt
2
/
von
3
Äpfel mit der Schnittfläche nach oben in feuerfeste, ausgebutterte Portionsförmchen oder in eine große Form legen. Fett, 80 g Zucker, Eigelb, Zitronensaft und -schale zusammen schaumig rühren, Mandeln und steifgeschlagenes Eiweiß locker unter den Teig ziehen. Teig über den Äpfeln verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen.
Schritt
3
/
von
3
Im Backofen bei 170–190 °C (Umluft 160–180 °C) ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Schritt
1
/
von
10
Zucker für Sirup und Creme abwiegen und bereitstellen. Zitronenschale der unbehandelten Zitrone mit einem Sparschäler dünn abziehen, dann im Mixtopf zerkleinern 10 Sek. / Stufe 8; umfüllen.
Schritt
2
/
von
10
Zucker (insgesamt 140 g) im Mixtopf zu Puderzucker mahlen 10 Sek. / Stufe 10; 60 g davon für den Sirup abnehmen, Rest im Mixtopf belassen.
Schritt
3
/
von
10
Wasser (300 ml) und 1 EL Zitronensaft zu den 60 g Zucker in den Mixtopf geben, Apfelhälften in den Varoma-Einlegeboden mit der Schnittfläche nach oben legen, Varoma aufsetzen und die Äpfel garen 15–20 Min. / Varoma / Stufe 1, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Varoma!
Schritt
4
/
von
10
Äpfel in ausgebutterte ofenfeste Formen setzen. Mixtopf leeren, Sirup aufbewahren; Mixtopf grob ausspülen, abtrocknen.
Schritt
5
/
von
10
Butter (40 g) und restlichen Puderzucker (ca. 80 g) in den Mixtopf geben und cremig rühren 1 Min. / 37 °C / Stufe 3.
Schritt
6
/
von
10
Eigelb (3), abgeriebene Zitronenschale und 1–2 TL Zitronen- oder Orangensaft zugeben, schaumig schlagen 1 Min. / Stufe 4.
Schritt
7
/
von
10
Gemahlene Mandeln (100 g) zugeben und unterrühren 15 Sek. / Stufe 3; Masse umfüllen. Mixtopf gründlich reinigen, trocknen und entfetten.
Schritt
8
/
von
10
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, Eiweiß (3) in den trockenen Mixtopf geben und steif schlagen 2–3 Min. / Stufe 3.5; Schmetterling entfernen. Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unter die Mandelcreme heben (nicht im Mixtopf).
Schritt
9
/
von
10
Mandelcreme über die Äpfel verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170–190 °C (Umluft 160–180 °C) ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Schritt
10
/
von
10
Nach dem Backen nach Wunsch mit etwas vom aufgefangenen Zitronensirup beträufeln und sofort servieren.
Hinzugefügt - Zur Liste 
