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Stapel lila Blaubeer-Pfannkuchen auf einem Teller, übergossen mit Ahornsirup und garniert mit frischen Blaubeeren; daneben eine kleine Glaskanne mit Sirup auf einer Marmorfläche.

Acai Pancakes mit Heidelbeerkompott

40 Min Gesamt

35 Min Arbeit

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4.5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    267 kcal

  • Fett

    8.8 g

  • Kohlenhydrate

    38.3 g

  • Protein

    6.2 g

  • Zucker

    17.6 g

#Waffeln & Pfannkuchen #Vegetarisch

Acai Pancakes mit Heidelbeerkompott

Image of Acai Pancakes mit Heidelbeerkompott
  • Für das Kompott
  • 150 g Weissmehl
  • 2 EL Açaí-Pulver
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Salz
  • 200 g Dessert Extrafin
  • 2 EL Butter
  • 2 Stk. Eigelb
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 Stk. Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • Bratbutter
  • 200 ml Süßwein
  • 2 EL Zucker
  • 250 g Heidelbeeren
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Schritt 1 / von 3

Weissmehl, Açaí-Pulver, Backpulver und Salz mischen. Dessert Extrafin, geschmolzene Butter, Eigelb und Ahornsirup verrühren und unter die trockenen Zutaten mischen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 2 / von 3

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und etwa 5 mm dicke Pancakes mit rund 10 cm Durchmesser formen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen und warm halten.

Schritt 3 / von 3

Süßwein und Zucker aufkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Heidelbeeren einrühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen. Die Pancakes noch warm mit dem Kompott servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für das Kompott

150 g

Weissmehl

2 EL

Açaí-Pulver

2 TL

Backpulver

0.5 TL

Salz

200 g

Dessert Extrafin

2 EL

Butter

2 Stk.

Eigelb

2 EL

Ahornsirup

2 Stk.

Eiweiss

1 Prise

Salz

Bratbutter

200 ml

Süßwein

2 EL

Zucker

250 g

Heidelbeeren

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Weissmehl, Açaí-Pulver, Backpulver und Salz mischen. Dessert Extrafin, geschmolzene Butter, Eigelb und Ahornsirup verrühren und unter die trockenen Zutaten mischen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 2 / von 3

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und etwa 5 mm dicke Pancakes mit rund 10 cm Durchmesser formen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen und warm halten.

Schritt 3 / von 3

Süßwein und Zucker aufkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Heidelbeeren einrühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen. Die Pancakes noch warm mit dem Kompott servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja — du kannst 200 g griechischen Joghurt (10–20 % Fett) oder 200 g Crème fraîche 1:1 ersetzen; beides gibt ähnliche Bindung und Geschmack. Für eine reichere, cremigere Textur eignet sich auch Mascarpone, ggf. leicht mit Milch verdünnen.

Das Kompott hält sich in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz erwärmen oder aufkochen, damit die Konsistenz wieder geschmeidig wird.

Serviere das Kompott separat oder gebe es erst kurz vor dem Verzehr auf die warmen Pancakes, so bleiben sie saftig, aber nicht durchweicht. Du kannst Pancakes auch bei 80–90 °C abgedeckt im Ofen warm halten und das Kompott lauwarm reichen.

Das Eiweiss sollte steife, glänzende Spitzen bilden (nicht trocken und bröselig). Hebe es mit einem großen Löffel oder Spatel in zwei bis drei schonenden Bewegungen von unten nach oben unter den Teig, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.

Als Vegetarier deckst den Proteinbedarf mit einer Mischung aus Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Tofu/Tempeh, Seitan, Eiern und Milchprodukten sowie Nüssen, Samen und Vollkornprodukten. Kombiniere verschiedene Quellen über den Tag, um alle Aminosäuren abzudecken. Pro Mahlzeit 20–30 g Protein anstreben, bei aktiven Menschen etwas mehr.

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