LexikonZuckerrohr
Allgemein
Zuckerrohr ist ein tropisches Süßgras (Saccharum officinarum) mit dicken, faserigen Stängeln, die reich an Zucker sind. Die Stangen werden geschält und ausgepresst, um einen süßen, aromatischen Saft zu gewinnen, oder in Stücken zum Kauen serviert. In der Küche dient Zuckerrohr als Ausgangsprodukt für Zucker, Melasse und Sirup, findet aber auch frisch Verwendung in Säften und Cocktails. Der Geschmack ist süß mit grasig-fruchtigen Noten und einer leichten Melassen-Nuance.
Herkunft
Ursprünglich in Süd- und Südostasien beheimatet, verbreitete sich Zuckerrohr über Indien und die arabische Welt bis in den Mittelmeerraum. Heute wird es vor allem in tropischen und subtropischen Regionen wie Brasilien, Indien, Thailand und den Karibikinseln angebaut. Historisch prägte Zuckerrohr den globalen Handel und die Entwicklung von Zuckerproduktion und Rumherstellung maßgeblich. Regionale Sorten unterscheiden sich in Faserigkeit, Saftausbeute und Aroma.
Verwendung
Frisches Zuckerrohr wird geschält und ausgepresst, um Zuckerrohrsaft für Säfte, Limonaden und Cocktails herzustellen. Stücke dienen als Rührstäbchen und Aromaträger in Drinks oder zum Spicken von Fleisch und Meeresfrüchten beim Grillen. In asiatischen Küchen wird der Saft auch eingekocht zu Sirup oder als Basis für Süßspeisen genutzt. Die faserigen Reststoffe können zum Aromatisieren oder als Brennmaterial verwendet werden.
Nährwerte
Zuckerrohrsaft liefert vor allem Kohlenhydrate in Form von Saccharose, dazu geringe Mengen Glukose und Fruktose. Er enthält Spuren von Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen sowie einige Antioxidantien aus pflanzlichen Begleitstoffen. Der Energiegehalt ist moderat bis hoch, abhängig von Konzentration und Verarbeitung. Ballaststoffe stecken vor allem in den Fasern der Stängel, die beim Auspressen weitgehend entfernt werden.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die knotigen, langen Stängel mit wachsiger Schale und die sehr saftige, faserige Innenstruktur. Frisch gepresster Saft oxidiert schnell und sollte zeitnah konsumiert oder gekühlt aufbewahrt werden. Zuckerrohr eignet sich auch als natürliche Spieß-Alternative beim Grillen, da es beim Erhitzen ein mildes, süßes Aroma abgibt. Ernte- und Sortenunterschiede beeinflussen Süße und Saftausbeute deutlich.
Begrifflichkeiten
Zuckerrohr (Saccharum officinarum) wird als ganze Stange, als geschälte Stücke oder als frisch gepresster Saft gehandelt. Verarbeitete Produkte sind unter Begriffen wie Rohrzucker, Rohrohrzucker, Melasse und Zuckersirup bekannt. Im Barbereich findet man es als Zuckerrohrstange oder Cane Stick, der Saft wird international als Cane Juice geführt. Nicht zu verwechseln mit Zuckerrübe, dem in gemäßigten Zonen angebauten Zuckerlieferanten.
