LexikonZuckererbse
Allgemein
Die Zuckererbse ist eine Erbsenvariante, deren zarte, fadenlose Schote mitsamt den noch kleinen Samen vollständig verzehrt wird. Sie zeichnet sich durch einen süßlichen, frischen Geschmack und eine knackige Textur aus. In der Küche wird sie häufig roh, kurz blanchiert oder in der Pfanne beziehungsweise im Wok nur sehr kurz gegart verwendet, damit Farbe und Biss erhalten bleiben. Zuckererbsen passen zu leichten Gerichten, Salaten, Bowls sowie als knackige Beigabe zu Pasta, Pizza und Reis.
Herkunft
Zuckererbsen stammen wie andere Erbsenarten aus dem Mittelmeerraum und Vorderasien und werden heute weltweit kultiviert. Sie sind vor allem in europäischen, asiatischen und nordamerikanischen Küchen verbreitet. Saison hat die Freilandware in gemäßigten Klimazonen im späten Frühling und Sommer; außerhalb der Saison sind sie aus geschütztem Anbau oder als Import erhältlich.
Verwendung
Die Schoten werden nur gewaschen, bei Bedarf die Enden abgeschnitten und eventuell vorhandene Fäden entfernt. Anschließend lassen sie sich roh knabbern, kurz blanchieren oder in wenig Öl bei hoher Hitze 1–3 Minuten braten oder wokken. Sie harmonieren mit Zitrus, Knoblauch, Sesam, Sojasauce, Ingwer, Kräutern wie Minze und Basilikum sowie mit cremigen Komponenten wie Mozzarella oder Frischkäse.
Nährwerte
Zuckererbsen sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß sowie Vitamine wie Vitamin C, K und B-Vitamine. Zudem enthalten sie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Durch kurze Garzeiten bleiben hitzeempfindliche Vitamine und die knackige Textur am besten erhalten.
Besondere Merkmale
Im Unterschied zu Markerbsen werden Zuckererbsen mitsamt der flachen, zarten Hülse gegessen. Ihre Süße und der geringe Stärkegehalt machen sie besonders mild. Frische erkennt man an leuchtend grüner Farbe, prallen Schoten und einem knackigen Bruchgeräusch. Sie sollten kühl gelagert und zügig verbraucht werden.
Begrifflichkeiten
Weitere Bezeichnungen sind Kaiserschote, Schneeschote, Snap Peas und Mange-tout. Je nach Sorte unterscheidet man flache Schneeschoten und etwas dickere, knackigere Sugar Snap Peas; im Handel werden beide oft allgemein als Zuckererbsen angeboten.
