LexikonZiegenkäserolle
Allgemein
Ziegenkäserolle ist ein zylindrisch geformter Ziegenkäse, meist als Weichkäse mit feiner Rinde oder Edelpilzflora. Er hat eine cremige bis leicht bröckelige Textur und einen mild bis würzig-pikanten Geschmack mit typischer Ziegennote. In Scheiben geschnitten lässt er sich kalt servieren oder zum Überbacken verwenden. Häufig wird er als Topping auf Tartes, Quiches, Salaten oder auf Brot genutzt.
Herkunft
Ziegenkäse hat in vielen Regionen Europas Tradition, besonders in Frankreich, Spanien und Italien. Die Rollenform ist verbreitet bei französischen Ziegenweichkäsen wie Sainte-Maure- oder Bûche-Varianten. Je nach Region und Herstellungsweise variieren Reifegrad, Rinde und Aromen. Moderne Käsereien produzieren Ziegenkäserollen in unterschiedlichen Größen und Reifestadien für den Handel.
Verwendung
Die Rolle wird meist in Scheiben geschnitten und auf Tartes, Quiches, Flammkuchen oder Gratins aufgelegt und kurz gebacken, bis sie cremig schmilzt. Kalt passt sie zu Salaten, auf Sandwiches, zu Antipasti oder als Käseplatte. Der Käse harmoniert mit Honig, Feigen, Roter Bete, Spinat, Nüssen sowie Kräutern wie Thymian und Rosmarin. In der warmen Küche sorgt er für würzige, cremige Akzente.
Nährwerte
Ziegenweichkäse liefert hochwertiges Eiweiß, Calcium und Phosphor. Der Fettgehalt variiert je nach Sorte und Reife, liegt bei vielen Rollen im Bereich von 20–30 % Fett i. Tr. oder darüber. Ziegenmilchfette enthalten mittelkettige Fettsäuren, die bekömmlich sein können. Der Käse ist jedoch kalorienreich und sollte in maßvollen Portionen genossen werden.
Besondere Merkmale
Typisch ist die zylindrische Form, die sich gut in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Viele Ziegenkäserollen besitzen eine essbare, weiße Edelpilzrinde; es gibt aber auch naturgereifte Varianten. Im Ofen wird der Käse weich und leicht fließend, entwickelt eine aromatische Kruste und verstärkt seine würzigen Noten. Häufig wird die Rinde zur Aromabildung mitverzehrt.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind „Ziegenkäserolle“, „Bûche de chèvre“ (franz., sinngemäß Ziegenrolle) oder allgemein Ziegenweichkäse in Rollenform. Nicht zu verwechseln mit Feta (Schafs- oder Schafs-/Ziegenkäse in Lake) oder festeren Ziegenhartkäsen. Handelsüblich sind verschiedene Durchmesser und Reifegrade.
