LexikonZa’atar
Allgemein
Za’atar ist eine aromatische Gewürzmischung aus der Levante, typischerweise aus getrocknetem wilden Thymian oder Origanum (häufig Syrischer Ysop), geröstetem Sesam und säuerlichem Sumach, oft ergänzt durch Salz. Die Mischung duftet kräutrig, nussig und frisch-zitronig und verleiht Speisen eine charakteristische, herzhafte Würze. Za’atar wird sowohl trocken verwendet als auch mit Olivenöl vermengt, um Pasten oder Beläge herzustellen. In vielen Haushalten ist es ein Grundgewürz für Frühstück, Vorspeisen und Snacks.
Herkunft
Za’atar stammt aus der Küche des Nahen Ostens, besonders verbreitet in Ländern wie Libanon, Syrien, Jordanien, Israel und Palästina. Historisch wurde die Kräuterkomponente regional unterschiedlich interpretiert, je nach Verfügbarkeit von wild wachsendem Ysop oder Thymianarten. Mit der Zeit entwickelten sich zahlreiche Familien- und Regionalrezepte, die das Verhältnis von Kräutern, Sesam und Sumach variieren. Heute ist Za’atar international populär und in Gewürzläden weltweit erhältlich.
Verwendung
Za’atar wird klassisch mit Olivenöl auf Fladenbrot wie Manakish oder Pita gestrichen und knusprig gebacken. Es würzt Dips wie Labneh und Hummus, verfeinert Salate, Gemüse, Fleisch, Fisch und Ofenkartoffeln. Als Topping auf Joghurt oder Käse sorgt es für Frische und Textur; als Marinade mit Öl gibt es Grillgut ein aromatisches, zitronig-kräutriges Profil. Auch als Tischgewürz zum Nachwürzen ist es gebräuchlich.
Nährwerte
Die Nährwerte von Za’atar variieren je nach Rezeptur. Sesam liefert ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Mineralstoffe wie Calcium und Eisen. Die Kräuter tragen sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle bei, während Sumach Gerbstoffe und organische Säuren für die frische Säure beisteuert. Der Salzgehalt hängt von der jeweiligen Mischung ab.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die Kombination aus kräuteriger Tiefe, nussigem Sesam und der milden Säure von Sumach. Viele traditionelle Mischungen verwenden Syrischen Ysop (Origanum syriacum), der sich in Aroma und Intensität von gängigem Thymian unterscheidet. Leichtes Anrösten des Sesams intensiviert das Nussaroma und verbessert die Textur. Die Mischung ist von Natur aus vegan und häufig glutenfrei.
Begrifflichkeiten
Die Schreibweisen variieren: Za’atar, Zaatar, Zatar oder Zahtar. Der Begriff kann regional sowohl die Gewürzmischung als auch den verwendeten Wildthymian/Ysop bezeichnen. Handelsübliche Produkte führen teils zusätzliche Zutaten wie Kreuzkümmel oder Koriander; die Kernbestandteile bleiben jedoch Kräuter, Sesam und Sumach. Für Rezepte wie Manakish ist die klassische Mischung mit Olivenöl besonders typisch.
