LexikonWeingeist
Allgemein
Weingeist ist hochprozentiger, nahezu wasserfreier Ethanol, der geschmacks- und geruchsneutral ist. In der Küche und Getränkebereitung wird er vor allem als Basis für selbstgemachte Liköre, Ansatzschnäpse und Auszüge verwendet. Durch seinen hohen Alkoholgehalt wirkt er konservierend und extrahiert Aromen effizient aus Früchten, Gewürzen und Kräutern. Üblich sind Qualitäten zwischen 90 und 96 % vol., wie etwa bei Rezepten für Eierlikör oder Fruchtansätze.
Herkunft
Traditionell wird Weingeist durch Destillation und Rektifikation von vergorenen Rohstoffen wie Getreide, Zuckerrübenmelasse oder Wein hergestellt. In vielen europäischen Ländern hat die Verwendung von Primasprit für Hausliköre und Tinkturen eine lange Tradition. Die industrielle Produktion gewährleistet eine hohe Reinheit, wodurch der Alkohol geschmacklich neutral bleibt und sich vielseitig einsetzen lässt.
Verwendung
Weingeist dient als Ansatzalkohol für Liköre wie Eierlikör, Kräuter- oder Fruchtliköre und für hausgemachte Essenzen, Vanilleextrakt oder Kräuterauszüge. Er wird mit Wasser, Zucker und Aromen verdünnt, bis der gewünschte Alkoholgehalt und Geschmack erreicht sind. In kleinen Mengen kann er zudem zur Desinfektion von Werkzeugen in der Küche genutzt werden, sofern lebensmittelgeeignet. Aufgrund der hohen Stärke ist ein sorgfältiger, maßvoller Umgang wichtig.
Nährwerte
Reiner Ethanol liefert etwa 7 kcal pro Gramm. Weingeist enthält praktisch keine Makronährstoffe außer Alkohol und keine nennenswerten Vitamine oder Mineralstoffe. In Getränken trägt er daher hauptsächlich zum Energiegehalt bei. Durch Verdünnung und Mischung mit Zucker oder Sahne (z. B. bei Eierlikör) erhöhen sich die Kalorien entsprechend.
Besondere Merkmale
Mit 90–96 % vol. ist Weingeist hochentzündlich und sollte fern von offenen Flammen und Hitzequellen verwendet und gelagert werden. Er ist hygroskopisch und zieht Wasser an, weshalb Behälter gut verschlossen sein müssen. Nur lebensmittelgeeigneter, vergällungsfreier Alkohol ist zum Verzehr geeignet. Beim Mischen mit Wasser immer Alkohol in Wasser gießen, nicht umgekehrt, um Spritzen und starke Erwärmung zu vermeiden.
Begrifflichkeiten
Geläufige Bezeichnungen sind Weingeist, Neutralalkohol, Primasprit oder Ethanol. Im Handel wird oft der Volumenprozentanteil angegeben, beispielsweise 90 % oder 96 % vol. Nicht zu verwechseln ist trinkfähiger Weingeist mit vergälltem Alkohol (Spiritus), der Zusatzstoffe enthält und nicht für den Verzehr bestimmt ist.
