LexikonWasserspinat
Allgemein
Wasserspinat ist ein schnell wachsendes Blattgemüse aus der Gattung Ipomoea. Die Pflanze bildet lange, hohle Stiele und zarte, pfeilförmige Blätter, die sich besonders zum kurzen Braten oder Dünsten eignen. Geschmacklich ist Wasserspinat mild, leicht erdig und angenehm grün, mit einer saftigen, knackigen Textur in den Stielen. In der Alltagsküche wird er ähnlich wie Spinat oder Mangold verwendet und harmoniert gut mit Knoblauch, Chili und Sojasauce.
Herkunft
Seine Heimat liegt in den tropischen und subtropischen Regionen Süd- und Südostasiens, wo er in feuchten Böden und seichten Gewässern kultiviert wird. Länder wie Vietnam, Thailand, Indonesien und China nutzen Wasserspinat seit Jahrhunderten als Grundzutat. Durch die Migration asiatischer Küchen hat sich das Gemüse international verbreitet und ist heute in vielen Asia-Märkten erhältlich.
Verwendung
In der Küche werden sowohl Blätter als auch die zarten Stiele verwendet. Typisch sind schnelle Wok-Gerichte mit Knoblauch, Chili und Fisch- oder Sojasauce, aber auch Suppen, Currys und Gemüsepfannen. Die Garzeit ist kurz: Blätter fallen rasch zusammen, Stiele bleiben leicht knackig. Wasserspinat passt zu Reis- und Nudelgerichten und lässt sich auch blanchieren und mit Sesamöl oder Austernsoße anrichten.
Nährwerte
Wasserspinat ist kalorienarm und liefert Vitamin A, Vitamin C sowie Folsäure und Mineralstoffe wie Eisen und Kalium. Der Wasseranteil ist hoch, wodurch das Gemüse leicht und bekömmlich ist. Wie bei anderen Blattgemüsen können die Werte je nach Anbau, Frische und Zubereitung variieren.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die hohlen Stiele, die beim Braten eine angenehme Knackigkeit behalten. Die Pflanze wächst rasch und kann in warmen Regionen ganzjährig geerntet werden. Frischer Wasserspinat sollte knackige Stiele und unverwelkte Blätter aufweisen; gelbliche oder schlaffe Partien deuten auf ältere Ware hin.
Begrifflichkeiten
International ist Wasserspinat unter Namen wie Kangkong, Ong Choy, Morning Glory oder Water Spinach bekannt. Botanisch heißt er Ipomoea aquatica und gehört zur Familie der Windengewächse. Trotz des Namens ist er nicht mit echtem Spinat verwandt, wird jedoch ähnlich zubereitet und eingesetzt.
