LexikonVerveine-Tee
Allgemein
Verveine-Tee ist ein Kräuteraufguss aus den Blättern der Zitronenverbene (Aloysia citrodora). Er zeichnet sich durch ein intensiv zitroniges, frisches Aroma ohne Säure aus und wird sowohl heiß als auch kalt getrunken. In der Küche dient er nicht nur als Getränk, sondern auch als aromatische Grundlage für Desserts, Sirupe oder Fruchtkompotte. Sein klarer, duftiger Charakter passt besonders gut zu Beeren, Steinobst und Zitrusfrüchten.
Herkunft
Die Zitronenverbene stammt ursprünglich aus Südamerika und wurde im 18. Jahrhundert nach Europa eingeführt. Heute ist sie vor allem im Mittelmeerraum, in Frankreich und in Kräutergärten weit verbreitet. In der französischen Küche und Patisserie ist Verveine als Tee oder Aroma für Desserts und Sorbets beliebt, oft in Kombination mit Erdbeeren oder Pfirsichen.
Verwendung
Für Verveine-Tee werden frische oder getrocknete Blätter mit heißem, nicht kochendem Wasser aufgegossen und einige Minuten ziehen gelassen. Der Aufguss eignet sich als Trinktee, als kräftige Infusion für Gelees, Obstsuppen, Panna Cotta oder Eisgrundmassen und zum Parfümieren von Sirup. Kalt angesetzt oder abgekühlt ist er eine feine Basis für Limonaden, Eistees und aromatisierte Obstsalate.
Nährwerte
Verveine-Tee ist von Natur aus kalorienarm und enthält keine Fette oder Proteine. Je nach Ziehzeit und Blattqualität liefert er geringe Mengen an ätherischen Ölen, die für das Aroma verantwortlich sind, sowie Spuren von sekundären Pflanzenstoffen. Gesüßt oder mit Saft gemischt ändern sich die Nährwerte entsprechend der Zusätze.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind das helle, klare Zitronenbukett ohne Bitterkeit und die milde, weiche Kräuternote. Der Tee ist koffeinfrei und damit eine sanfte Alternative zu schwarzen oder grünen Tees. Frische Blätter duften besonders intensiv; getrocknete lassen sich gut bevorraten und ergeben einen stabilen, reproduzierbaren Geschmack.
Begrifflichkeiten
Verveine ist die französische Bezeichnung für Zitronenverbene; geläufig sind auch Verbena- oder Lemon Verbena Tea. Im deutschsprachigen Raum findet man Bezeichnungen wie Zitronenverbene-Tee, Verveine-Aufguss oder einfach Verveine. Nicht zu verwechseln mit Eisenkraut (Verbena officinalis), das kulinarisch eine andere Rolle spielt.
