LexikonTopinambur
Allgemein
Topinambur ist die essbare Knolle der Pflanze Helianthus tuberosus, einer Verwandten der Sonnenblume. Sie besitzt eine dünne, meist beige bis violette Schale und ein saftiges, helles Fleisch mit nussig-süßlichem Aroma. In der Küche wird Topinambur ähnlich wie Kartoffeln eingesetzt, hat aber eine feinere, leicht süßliche Note. Die Knollen können mit oder ohne Schälen zubereitet werden, da die Schale zart ist.
Herkunft
Ursprünglich stammt Topinambur aus Nordamerika und wurde im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht. Der Name „Jerusalem-Artischocke“ bezieht sich auf die geschmackliche Nähe zur Artischocke, nicht auf die Herkunft. In Europa war Topinambur vor der Kartoffel weit verbreitet und erlebte in den letzten Jahren eine Renaissance in der Feinschmeckerküche sowie im regionalen Anbau.
Verwendung
Topinambur lässt sich vielseitig zubereiten: roh fein gehobelt im Salat, als knusprige Ofen- oder Pfannenbeilage, cremige Suppe oder Püree, sowie als Chips. Die Knollen garen schneller als Kartoffeln und sollten nicht zu lange gekocht werden, um die Konsistenz zu bewahren. Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch sowie Zitrusnoten harmonieren besonders gut. Die zarte Schale kann nach gründlichem Bürsten mitverzehrt werden.
Nährwerte
Topinambur ist ballaststoffreich, insbesondere durch den löslichen Ballaststoff Inulin, und enthält wenig Stärke. Er liefert zudem Kalium, Eisen und B-Vitamine. Der vergleichsweise niedrige glykämische Index macht ihn für eine bewusste Ernährung attraktiv. Rohverzehr kann bei empfindlichen Personen aufgrund des Inulins jedoch zu Blähungen führen.
Besondere Merkmale
Die Knolle zeichnet sich durch ihr nussig-süßliches Aroma und ihre unregelmäßige, knollige Form aus. Aufgrund des hohen Inulingehalts eignet sich Topinambur gut für Menschen, die ihren Zuckerkonsum beobachten. Nach dem Schälen verfärbt sich das Fleisch schnell; ein Bad in Wasser mit etwas Zitronensaft verhindert Oxidation. Frische Knollen sind fest, saftig und ohne weiche Stellen.
Begrifflichkeiten
Neben „Topinambur“ sind Bezeichnungen wie „Erdbirne“, „Sonnenwurzel“ und „Jerusalem-Artischocke“ gebräuchlich. Botanisch gehört die Art zu Helianthus tuberosus. Im Handel findet man verschiedene Schalenfarben und Formen; geschmacklich sind die Unterschiede gering.
