LexikonTandoori-Paste
Allgemein
Tandoori-Paste ist eine intensiv gewürzte, meist rot gefärbte Marinadenpaste der indischen Küche. Sie enthält typischerweise Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft oder Essig, sowie Gewürze wie Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprika; als Träger dienen Öl oder Joghurt. Die Paste verleiht Fleisch, Fisch und Gemüse eine charakteristische Schärfe, Zitrusfrische und rauchige Gewürznoten. Sie wird vor dem Garen als Marinade aufgetragen und sorgt für eine saftige, aromatische Kruste.
Herkunft
Ursprünglich stammt Tandoori-Paste aus dem indischen Subkontinent und ist eng mit dem traditionellen Lehmofen, dem Tandoor, verbunden. Klassische Tandoori-Gerichte wie Tandoori Chicken oder Paneer Tikka nutzen diese Paste seit Jahrzehnten. Durch die internationale Verbreitung der indischen Küche ist Tandoori-Paste heute weltweit im Handel erhältlich, sowohl als Fertigprodukt als auch in hausgemachten Varianten mit regionalen Anpassungen.
Verwendung
Die Paste wird vor allem als Marinade genutzt: Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse werden mit Tandoori-Paste und optional Joghurt oder Öl vermengt und mehrere Stunden bis über Nacht mariniert. Anschließend wird gegrillt, gebacken oder im Tandoor gegart. Sie eignet sich auch zum Würzen von Dips, Saucen und Pfannengerichten und kann mit zusätzlichem Joghurt zu einer milderen Sauce verlängert werden.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur. Generell liefert Tandoori-Paste wenig Eiweiß und Kohlenhydrate, dafür je nach Ölanteil moderat Fett. Der Salzgehalt kann bei Fertigprodukten erhöht sein. Da sie intensiv würzt, wird meist nur eine vergleichsweise kleine Menge pro Portion verwendet.
Besondere Merkmale
Typisch ist die rote bis orange Farbe, die häufig durch Paprika, Chili und teils natürliche Farbstoffe wie Annatto oder Rote Bete entsteht. Der Geschmack ist ausgewogen zwischen Schärfe, Säure und warmen Gewürznoten. Fertigpasten unterscheiden sich in Schärfegrad und Gewürzprofil; hausgemachte Varianten erlauben eine individuelle Anpassung.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Tandoori“ bezieht sich auf die Garmethode im Tandoor-Ofen, nicht auf eine einzelne Zutat. Tandoori-Paste wird auch als Tandoori-Gewürzpaste oder Tandoori-Marinade bezeichnet. Verwandt sind trockene Tandoori-Gewürzmischungen (Tandoori Masala), die mit Öl oder Joghurt zur Paste angerührt werden können.
