LexikonTandoori-Gewürzmischung
Allgemein
Die Tandoori-Gewürzmischung ist eine aromatische, kräftig-würzige Masala-Mischung, die klassisch für Tandoori-Gerichte wie Tandoori-Hähnchen verwendet wird. Sie kombiniert erdige, warme und pikante Noten und verleiht Speisen ihre typische rote Farbe, häufig durch Paprika oder Chili. Typische Bestandteile sind Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und oft Bockshornklee. Die Mischung wird meist mit Joghurt zu einer Marinade verrührt.
Herkunft
Ihren Ursprung hat die Tandoori-Gewürzmischung auf dem indischen Subkontinent und ist eng mit dem Garen im Tandoor, einem traditionellen Lehmofen, verknüpft. In der nordindischen und pakistanischen Küche ist sie weit verbreitet und wurde durch Restaurants weltweit populär. Regionale Rezepturen variieren in Schärfe, Farbe und Gewürzanteilen.
Verwendung
Die Mischung wird vor allem für Marinaden von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Paneer eingesetzt, meist mit Joghurt, Öl und Zitronensaft. Sie eignet sich auch zum Würzen von Ofengemüse, Grillgerichten, Dips, Reis oder als Trockenrub. Dosierung nach gewünschter Intensität, da die Mischung kräftig würzt und färbt.
Nährwerte
Als Gewürzmischung ist Tandoori-Masala sehr kalorienarm und wird in kleinen Mengen verwendet. Die exakten Nährwerte hängen von der Zusammensetzung ab; typische Zutaten liefern geringe Mengen ätherischer Öle, sekundärer Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. Zucker- oder Salzgehalte variieren je nach Hersteller.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die rötliche bis orange Farbe und ein warm-würziger Duft. Viele Mischungen enthalten Bockshornklee und manchmal Rauch- oder Zitronenkomponenten. Schärfegrad und Salzanteil können stark schwanken; bei empfindlichen Personen empfiehlt sich vorsichtiges Abschmecken.
Begrifflichkeiten
Neben der Bezeichnung Tandoori-Gewürzmischung sind die Namen Tandoori Masala oder einfach Tandoori-Gewürz gebräuchlich. „Masala“ steht im Hindi für Gewürzmischung. Verwandte Mischungen sind Garam Masala oder spezielle Grill-Masalas, unterscheiden sich jedoch in Zusammensetzung und Einsatz.
