LexikonTamarinde
Allgemein
Die Tamarinde ist die Frucht des immergrünen Tamarindenbaums und besitzt ein charakteristisch säuerlich-fruchtiges Aroma. In der Küche wird sie als Schote, als gepresstes Fruchtmark oder in konzentrierter Form eingesetzt. Ihr Geschmack ist komplex: säuerlich, leicht süßlich und mit dezenter Fruchtnote. Sie dient häufig als natürliches Säuerungsmittel, um Suppen, Currys, Chutneys und Saucen auszugleichen und zu verfeinern.
Herkunft
Ursprünglich in Afrika beheimatet, ist die Tamarinde heute vor allem in Südasien, Südostasien und Lateinamerika weit verbreitet. In Indien, Thailand und Vietnam gehört sie zu den Grundzutaten vieler Gerichte. Über Handelsrouten und Kolonialzeiten gelangte sie in zahlreiche Länderküchen und ist mittlerweile in internationalen Supermärkten als Mark oder Paste erhältlich.
Verwendung
In der Küche wird meist das eingeweichte und ausgesiebte Fruchtmark genutzt, das Gerichten eine helle, frische Säure verleiht. Typisch ist der Einsatz in Currys, Linsengerichten, Dips, Chutneys, süß-sauren Suppen und Marinaden. Auch in Getränken und Süßspeisen kann Tamarinde für eine fruchtig-säuerliche Note sorgen. Je nach Form – Schote, Mark oder Konzentrat – variiert die Dosierung, da die Säureintensität unterschiedlich ist.
Nährwerte
Tamarindenmark liefert Kohlenhydrate und enthält Mineralstoffe wie Kalium sowie etwas Ballaststoffe und organische Säuren. Die Kaloriendichte ist moderat, steigt jedoch bei konzentrierten Produkten. Aufgrund der ausgeprägten Säure wird nur eine vergleichsweise kleine Menge benötigt, um Speisen geschmacklich zu balancieren.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die bräunlichen, spröden Schoten mit klebrigem, dunkelbraunem Fruchtfleisch und faserigen Strängen. Der Geschmack vereint milde Süße mit markanter, klarer Säure, ohne die Bitterkeit von Essig. Tamarinde ist vielseitig: Sie lässt sich als frisches Mark, gepresster Block oder als Konzentrat/Paste verwenden und ist lange lagerfähig.
Begrifflichkeiten
Unter Tamarinde versteht man die Frucht allgemein; Tamarindenmark bezeichnet das herausgelöste Fruchtfleisch. Tamarindenpaste ist ein verzehrfertiges, gesiebtes Konzentrat und unterscheidet sich in Stärke und Intensität vom reinen Mark. Regionale Bezeichnungen sind etwa Tamarind, Indische Dattel oder Tamarindus indica.
