LexikonTaco-Schale
Allgemein
Eine Taco-Schale ist eine vorgeformte, knusprig ausgebackene Maistortilla in U-Form, die sich zum Befüllen mit verschiedenen Zutaten eignet. Sie ist fester und bruchempfindlicher als weiche Tortillas und bietet beim Essen ein knuspriges Mundgefühl. Industriell hergestellte Varianten sind sofort verzehrfertig und meist vorgesalzen. Im Unterschied zur weichen Tortilla dient die harte Schale als strukturiertes Essgefäß für Füllungen und Salsas.
Herkunft
Taco-Schalen stammen aus der US-amerikanischen Tex-Mex-Küche, die mexikanische Traditionen mit US-Einflüssen verbindet. Während in Mexiko klassisch weiche Mais- oder Weizentortillas verwendet werden, wurden die harten, vorgeformten Schalen vor allem durch Fast-Food-Ketten in den USA populär. Heute sind sie international im Handel erhältlich und haben ihren festen Platz in der Fusionsküche.
Verwendung
Taco-Schalen werden mit Fleisch wie Al Pastor, Rinderhack oder Hähnchen sowie Bohnen, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Käse und Salsas gefüllt. Wichtig ist, feuchte Füllungen erst kurz vor dem Servieren zuzugeben, damit die Schalen knusprig bleiben. Sie eignen sich auch für vegetarische und vegane Varianten, etwa mit Tofu, Räuchertofu oder Gemüse. Zum Erwärmen können sie kurz im Ofen knusprig aufgefrischt werden.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur, bestehen jedoch überwiegend aus Kohlenhydraten aus Maismehl. Häufig enthalten sie Pflanzenöle und Salz; Ballaststoffe sind je nach Maismehlanteil vorhanden. Der Energiegehalt ist moderat, kann aber durch Frittier- oder Backverfahren ansteigen. Zusatzstoffe wie Emulgatoren oder Säuerungsmittel können je nach Hersteller enthalten sein.
Besondere Merkmale
Taco-Schalen sind praktisch in der Handhabung und erlauben sauberes Befüllen und Servieren. Ihre knusprige Textur unterscheidet sie deutlich von weichen Tortillas. Sie sind empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und brechen leicht, weshalb ein sorgfältiger Umgang und zeitnahes Servieren wichtig sind. Glutenfreie Varianten auf 100 % Maisbasis sind verbreitet.
Begrifflichkeiten
Im Deutschen werden Bezeichnungen wie Tacoshells, Taco-Schalen oder harte Taco-Schale verwendet. Im Englischen lautet der Begriff Taco Shells. Nicht zu verwechseln mit Tortilla-Fladen oder weichen Tacos, die aus weichen Mais- oder Weizen-Tortillas bestehen.
