LexikonSojamilch
Allgemein
Sojamilch ist ein pflanzliches Getränk, das aus eingeweichten und pürierten Sojabohnen hergestellt und anschließend abgefiltert wird. Sie dient als milchfreie Alternative in Getränken, Backwaren und herzhaften Gerichten. Je nach Marke gibt es ungesüßte, leicht gesüßte sowie aromatisierte Varianten. Der Geschmack ist mild-bohnig bis neutral, die Konsistenz reicht von leicht bis mittel cremig.
Herkunft
Ursprünglich ist Sojamilch in Ostasien verbreitet und seit Jahrhunderten Teil der dortigen Esskultur. Mit der wachsenden Nachfrage nach laktosefreien und veganen Produkten hat sie sich weltweit etabliert. Industriell wird sie heute in vielen Ländern produziert, häufig auch aus regional angebauten Sojabohnen.
Verwendung
Sojamilch eignet sich für Kaffee, Tee, Matcha, Shakes und Smoothies sowie zum Kochen und Backen. In herzhaften Gerichten wird sie für Saucen, Suppen und Aufläufe genutzt, oft auch in Kombination mit Bindemitteln oder Stärkemehlen. Barista-Varianten sind speziell fürs Aufschäumen formuliert. Ungesüßte Sorten sind vielseitig, gesüßte passen gut zu Desserts.
Nährwerte
Sojamilch enthält im Vergleich zu anderen Pflanzendrinks relativ viel Eiweiß und wenig gesättigte Fette. Viele Produkte sind mit Calcium und Vitaminen angereichert, was sie ernährungsphysiologisch näher an Kuhmilch heranführt. Der Zuckergehalt variiert je nach Süßung. Die Kalorienzahl bleibt meist moderat.
Besondere Merkmale
Sie ist von Natur aus laktosefrei und für eine vegane Ernährung geeignet. Barista-Varianten enthalten oft Stabilisatoren für bessere Schaumbildung. Geschmack und Mundgefühl unterscheiden sich je nach Hersteller, Bohnenqualität und Herstellungsverfahren deutlich.
Begrifflichkeiten
Neben dem Begriff Sojamilch sind Handelsbezeichnungen wie Soja-Drink oder Sojadrink verbreitet. In der EU wird im Handel häufig „Drink“ statt „Milch“ verwendet, kulinarisch werden die Ausdrücke jedoch meist synonym genutzt. Auch Bezeichnungen wie ungesüßt, gesüßt oder Barista kennzeichnen Varianten.
