LexikonSoja-Kochcreme
Allgemein
Soja-Kochcreme ist eine pflanzliche Alternative zu herkömmlicher Sahne und wird aus Sojabohnen hergestellt. Sie hat eine cremige, jedoch meist etwas leichtere Textur und ist zum Erhitzen und Kochen ausgelegt. Häufig ist sie mild im Geschmack, sodass sie sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten eingesetzt werden kann. Im Handel ist sie meist mit einem Fettgehalt von etwa 10–20 % erhältlich und oft als haltbare, verpackte Ware.
Herkunft
Die Grundlage der Soja-Kochcreme sind Sojabohnen, die traditionell in Ostasien kultiviert wurden und inzwischen weltweit angebaut werden. Industriell wird aus Sojabohnen zunächst Sojadrink gewonnen, der anschließend mit Pflanzenölen und Stabilisatoren zu einer kochstabilen Creme verarbeitet wird. Die Verbreitung pflanzlicher Alternativen hat Soja-Kochcreme in vielen internationalen Küchen etabliert.
Verwendung
Soja-Kochcreme eignet sich zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Aufläufen und Currys sowie für cremige Füllungen und Desserts. Sie kann in vielen Rezepten 1:1 anstelle von Kochsahne verwendet werden, wobei Konsistenz und Bindung je nach Marke leicht variieren können. Beim Kochen sollte sie nicht zu stark reduziert werden, um ein Ausflocken zu vermeiden. In süßen Anwendungen lässt sie sich mit Zucker oder Vanille kombinieren.
Nährwerte
Im Vergleich zu Vollrahm hat Soja-Kochcreme in der Regel weniger gesättigte Fettsäuren und einen niedrigeren Energiegehalt. Sie liefert pflanzliches Eiweiß aus Soja und enthält je nach Produkt Ballaststoffe sowie zugesetzte Stabilisatoren. Die genauen Nährwerte variieren je nach Hersteller und Fettgehalt; häufig sind Produkte auch laktosefrei und vegan.
Besondere Merkmale
Soja-Kochcreme ist von Natur aus milchfrei und damit für Personen mit Laktoseintoleranz oder für eine vegane Ernährung geeignet. Viele Produkte sind glutenfrei und in Bio-Qualität erhältlich. Einige Varianten sind speziell zum Aufschlagen nicht geeignet; hierfür gibt es separate Schlagcreme-Alternativen.
Begrifflichkeiten
Im Handel findet man Bezeichnungen wie „Soja Cuisine“, „Soja-Kochsahne“ oder „Soja-Sahne (zum Kochen)“. Diese unterscheiden sich von aufschlagbaren Alternativen wie „pflanzliche Schlagcreme“. Regionale und markenspezifische Namen können variieren, meinen jedoch in der Regel eine kochfeste Soja-Creme.
