LexikonSoja
Allgemein
Soja ist eine eiweißreiche Hülsenfrucht, die zu den wichtigsten Nutzpflanzen der Welt zählt. Die Sojabohnen wachsen in Hülsen und werden sowohl als Lebensmittel als auch als Rohstoff für zahlreiche Produkte verwendet. Aufgrund ihres hohen Protein- und Fettgehalts spielt Soja insbesondere in der vegetarischen und veganen Ernährung eine bedeutende Rolle. Aus den Bohnen werden unter anderem Tofu, Sojadrinks, Tempeh, Sojasauce und Sojamehl hergestellt.
Herkunft
Die Sojabohne stammt ursprünglich aus Ostasien und wird seit mehreren tausend Jahren vor allem in China kultiviert. Von dort verbreitete sie sich nach Japan, Korea und später in andere Teile der Welt. Heute zählen Länder wie Brasilien, die USA, Argentinien und China zu den größten Sojaproduzenten. Soja ist mittlerweile weltweit eine der wichtigsten Agrarpflanzen.
Verwendung
Soja wird vielseitig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Die Bohnen können gekocht, geröstet oder zu zahlreichen Produkten weiterverarbeitet werden. Besonders bekannt sind Tofu, Tempeh, Miso, Natto, Sojadrinks und Sojasauce. Darüber hinaus wird Soja häufig als Zutat in Fleischersatzprodukten, Backwaren, Fertiggerichten und Proteinprodukten verwendet. Auch Sojaöl zählt zu den bedeutenden Pflanzenölen weltweit.
Nährwerte
Sojabohnen zeichnen sich durch ihren hohen Eiweißgehalt aus und liefern alle essenziellen Aminosäuren. Zudem enthalten sie wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Im Vergleich zu vielen anderen Hülsenfrüchten besitzen sie einen höheren Fettgehalt. Die genaue Nährwertzusammensetzung variiert je nach Verarbeitungsgrad und Produkt.
Besondere Merkmale
Charakteristisch für Soja ist der außergewöhnlich hohe Proteingehalt, weshalb die Bohne häufig als pflanzliche Eiweißquelle genutzt wird. Sie lässt sich vielseitig verarbeiten und bildet die Grundlage zahlreicher traditioneller asiatischer Lebensmittel. Soja enthält zudem sekundäre Pflanzenstoffe wie Isoflavone. Aufgrund ihrer funktionellen Eigenschaften wird die Bohne sowohl in der Ernährung als auch in der Lebensmittelproduktion geschätzt.
Begrifflichkeiten
Soja, Sojabohne, Soyabohne, Sojabohnen, Sojabohnenkerne, Sojabohnenfrucht, Edamame, Asiatische Sojabohne, Gelbe Sojabohne, Sojakerne, Soybean, Soy Bean, Soya, Sojabohnenpflanze, Eiweißbohne, Proteinbohne, Ölsaat-Soja, Kultursoja, Hülsenfrucht Soja
