LexikonSesamsauce
Allgemein
Sesamsauce ist eine cremige Würzsauce auf Basis von Sesam, meist hergestellt aus Sesampaste, Sojasauce, Essig oder Zitrussaft, Zucker und optional Brühe oder Wasser zum Verdünnen. Sie hat einen nussig-röstigen Geschmack und eine samtige Konsistenz. In der Küche dient sie als Dip, Dressing oder als Begleiter zu Fleisch, Gemüse und Nudeln. Je nach Rezept variiert die Süße, Salzhaftigkeit und Säure deutlich.
Herkunft
Sesamsaucen sind in vielen ostasiatischen Küchen verbreitet. Besonders bekannt ist die japanische Variante Goma Dare, die traditionell zu Gerichten wie Shabu Shabu oder als Dip zu kaltem Gemüse und Salaten gereicht wird. Auch in chinesischen und koreanischen Zubereitungen finden sich ähnliche Sesamsaucen, die regional mit Gewürzen und Essigsorten angepasst werden.
Verwendung
Sesamsauce wird klassisch als Dip für dünn geschnittenes, kurz gegartes Fleisch und Gemüse bei Shabu Shabu verwendet. Zudem verfeinert sie Salate, kalte Nudelgerichte, Bowls oder gegrilltes Gemüse. Für Dips wird sie oft dicker angerührt, als Dressing entsprechend verdünnt. Sie harmoniert gut mit Sojasauce, Reisessig, Mirin, Chiliöl und Knoblauch.
Nährwerte
Durch den hohen Anteil an Sesam ist Sesamsauce energie- und fettreich, liefert jedoch überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Sie enthält pflanzliches Eiweiß sowie Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium. Der Zucker- und Salzgehalt variiert je nach Rezeptur und verwendeten Würzzutaten.
Besondere Merkmale
Das Aroma wird maßgeblich von der Qualität der Sesampaste beeinflusst; geröstete Sesampaste ergibt intensivere, nussigere Noten. Konsistenz und Geschmack lassen sich über die Zugabe von Wasser oder Brühe, Süße und Säure feinjustieren. Je nach Region können Chili, Ingwer oder Knoblauch zusätzliche Schärfe und Würze beisteuern.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind Sesamsauce, Sesam-Sauce oder in Japan Goma Dare/Gomadare. Sie ist von Sesampaste (Tahini) abzugrenzen, welche als Grundzutat dient, sowie von Sesamöl, das in manchen Rezepten ergänzend verwendet wird.
