LexikonServiettenknödel
Allgemein
Serviettenknödel sind eine Variante der Semmelknödel, die nicht als einzelne Kugeln, sondern als längliche Rolle zubereitet werden. Der Teig aus altbackenen Brötchen oder Semmeln, Milch, Eiern und Gewürzen wird in eine Serviette oder Folie eingeschlagen und im Wasserbad gegart. Nach dem Garen wird die Rolle in Scheiben geschnitten und als Beilage serviert. Die Konsistenz ist locker, zugleich schnittfest, und nimmt Soßen sehr gut auf.
Herkunft
Ihren Ursprung haben Serviettenknödel in der böhmischen und österreichischen Küche, wo Knödel in vielen Varianten zu Fleischgerichten gereicht werden. Der Name leitet sich von der traditionellen Garmethode in einer Stoffserviette ab. Von dort aus verbreitete sich die Beilage in den süddeutschen Raum und ist heute in Mitteleuropa weit verbreitet. Regionale Varianten unterscheiden sich in Gewürzen und eingesetzten Brotsorten.
Verwendung
Serviettenknödel werden in Scheiben geschnitten zu Braten, Ragouts und cremigen Soßen gereicht, etwa zu Svíčková, Rinderbraten oder Pilzrahm. Der Teig kann mit Petersilie, Speckwürfeln oder gebräunten Zwiebeln verfeinert werden. Reste lassen sich in Butter anbraten oder als Auflauf weiterverarbeiten. Sie eignen sich auch zum Auftunken aromatischer Soßen und als sättigende Beilage.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur. Typischerweise liefern Serviettenknödel vor allem Kohlenhydrate aus Brot sowie Eiweiß aus Eiern und geringe Mengen Fett. Durch die Verwendung von Vollkorn- oder Dinkelbrötchen kann der Ballaststoffgehalt erhöht werden. Der Energiegehalt liegt meist im moderaten Bereich für Beilagen.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die Zubereitung als Rolle in einer Serviette oder Folie, wodurch gleichmäßige Scheiben entstehen. Die Beilage ist gut vorzubereiten, lässt sich einfrieren und beim Servieren schnell in der Pfanne mit Butter nachbräunen. Die Scheiben bleiben formstabil und saugen Soßen optimal auf.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Serviettenknödel“ unterscheidet sich von klassischen Semmelknödeln durch die Form und Garmethode. Regional sind Bezeichnungen wie Serviettenkloß oder Serviettenklöße gebräuchlich. In Rezepten wird häufig zwischen frischen, vorgegarten und aufgeschnittenen Serviettenknödeln unterschieden.
