LexikonSchweinenackensteak
Allgemein
Das Schweinenackensteak ist ein aus dem Nacken- bzw. Kammbereich des Schweins geschnittenes, gut marmoriertes Steak. Durch den höheren Fettanteil bleibt es beim Grillen oder Braten besonders saftig und entwickelt ein intensives Aroma. Es wird häufig pur gewürzt oder mariniert zubereitet und gilt als beliebtes Grillgut. Die Scheibenstärke variiert je nach Verwendung und gewünschter Garzeit.
Herkunft
Der Zuschnitt stammt aus dem vorderen Rücken des Schweins, regional auch als Kamm oder Schopf bezeichnet. In der deutschsprachigen Küche ist das Nackensteak ein Klassiker für Grillabende, in Österreich als Schopfsteak bekannt. International finden sich vergleichbare Zuschnitte in vielen BBQ-Traditionen, wo sie wegen der Marmorierung geschätzt werden.
Verwendung
Schweinenackensteaks eignen sich hervorragend zum Grillen, Braten in der Pfanne oder für die Zubereitung im Ofen. Sie nehmen Marinaden gut auf und harmonieren mit Gewürzmischungen von Kräuter-Knoblauch bis Paprika-Chili. Die Garung sollte bei mittlerer Hitze erfolgen, damit das Fett schmilzt und das Fleisch zart bleibt. Als Beilagen passen Kartoffeln, Salate und kräftige Saucen wie Mojo oder BBQ-Saucen.
Nährwerte
Schweinenackensteak liefert hochwertiges Eiweiß sowie B-Vitamine, insbesondere B1 (Thiamin). Der Fettgehalt ist durch die Marmorierung höher als bei mageren Schweinezuschnitten, was zu einem etwas höheren Energiegehalt führt. Die genaue Nährwertzusammensetzung variiert je nach Schnittstärke und sichtbarem Fettanteil.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die feine bis grobe Marmorierung und die dadurch bedingte Saftigkeit. Der Zuschnitt verzeiht kurze Temperaturschwankungen beim Grillen und bleibt zart. Er eignet sich gut zum Kurzbraten, aber auch zum Niedertemperaturgaren oder Sous-vide, um die Zartheit weiter zu erhöhen.
Begrifflichkeiten
Weitere Bezeichnungen sind Kammsteak, Schopfsteak (AT) oder Nackensteak (Schwein). Der Rohzuschnitt heißt Schweinenacken oder Schweinekamm. Nicht zu verwechseln mit Schweinehals am Stück oder Schweinenackenbraten, die als ganze Stücke gegart werden.
