LexikonAugenbohne
Allgemein
Die Schwarzaugenbohne ist eine Hülsenfrucht mit cremefarbener Schale und einem markanten dunklen "Auge" um den Keimansatz. Sie hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und eine zarte, cremige Textur. In der Küche wird sie für Eintöpfe, Currys, Salate und Beilagen verwendet und überzeugt durch ihre gute Formstabilität beim Garen. Getrocknet benötigt sie Einweich- und Kochzeit, ist aber auch vorgegart in Dosen erhältlich.
Herkunft
Die Schwarzaugenbohne stammt ursprünglich aus Afrika und ist besonders in Westafrika weit verbreitet. Von dort aus fand sie ihren Weg in die Karibik, die Südstaatenküche der USA sowie nach Südasien. In vielen Regionen gilt sie als traditionelle Grundzutat und wird sowohl alltäglich als auch zu Festtagen zubereitet. Ihre robuste Pflanze ist an wärmere Klimazonen angepasst und wird global kultiviert.
Verwendung
Schwarzaugenbohnen eignen sich hervorragend für Eintöpfe wie das ghanaische Gericht "Red Red", Currys, pikante Pfannengerichte und sättigende Salate. Getrocknete Bohnen sollten eingeweicht und anschließend in frischem Wasser weich gekocht werden. Vorgekochte Varianten können direkt in die Sauce oder in Suppen gegeben werden. Gewürze wie Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tomate harmonieren besonders gut.
Nährwerte
Als Hülsenfrucht liefert die Schwarzaugenbohne pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und ballaststoffreiche Stärke. Sie enthält außerdem Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie B-Vitamine. Durch ihren Ballaststoffgehalt trägt sie zu einer länger anhaltenden Sättigung und einer ausgewogenen Ernährung bei.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die schwarze bis dunkelbraune Augenzeichnung, die der Bohne ihren Namen gibt. Sie gart vergleichsweise schnell im Vergleich zu manchen anderen Bohnen und bleibt dabei angenehm cremig. In vielen Kulturen wird ihr eine symbolische Bedeutung zugeschrieben, etwa als Glücksbringer zu Neujahr in der Südstaatenküche der USA.
Begrifflichkeiten
Neben "Schwarzaugenbohne" sind Bezeichnungen wie Black-Eyed Peas, Augenbohnen, Kuhbohnen oder Vigna unguiculata gebräuchlich. "Gekocht" beschreibt lediglich den Zubereitungszustand und ist keine eigenständige Zutat; die Grundzutat bleibt die Schwarzaugenbohne.
