LexikonSchupfnudel
Allgemein
Schupfnudeln sind fingerdicke, längliche Teigwaren aus einem Kartoffel-Mehl-Teig, häufig mit Ei und etwas Grieß verfeinert. Sie werden typischerweise in siedendem Wasser gegart und anschließend in Butter oder Fett in der Pfanne goldbraun geschwenkt. Ihre Konsistenz ist außen leicht kross und innen weich, mit mild-kartoffeligem Geschmack. In der Küche gelten sie als vielseitige Beilage oder Hauptbestandteil rustikaler Gerichte.
Herkunft
Die Wurzeln der Schupfnudel liegen im süddeutschen Raum, insbesondere in Schwaben und Bayern, sowie in Österreich und Südtirol. Regionale Varianten und Namen wie Bubespitzle oder Fingernudeln sind verbreitet. Historisch wurden sie aus einfachen Grundzutaten hergestellt und galten als sättigende Hausmannskost, die sich saisonal, etwa zur Krauternte, großer Beliebtheit erfreute.
Verwendung
Schupfnudeln werden klassisch mit Sauerkraut und Speck serviert, passen aber ebenso zu Rahm-Gemüsen wie Wirsing, Pilzrahm oder kräftigen Bratensoßen. Sie eignen sich als Pfannengericht mit Zwiebeln, Kräutern und Gemüse, können im Ofen überbacken oder süß mit Mohn und Zucker zubereitet werden. Fertige, vorgegarte Produkte lassen sich schnell in der Pfanne anbraten, während selbstgemachte Varianten nach dem Formen zuerst gekocht werden.
Nährwerte
Schupfnudeln liefern vor allem Kohlenhydrate aus Kartoffeln und Mehl sowie moderate Mengen Eiweiß. Der Fettgehalt hängt stark von der Zubereitung ab, insbesondere beim Anbraten in Butter oder Öl. Sie sind eine gute Energiequelle und können je nach Rezept durch Vollkornmehl, mehr Kartoffelanteil oder den Verzicht auf Ei variiert werden.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die spitz zulaufende, fingerähnliche Form, die durch das „Schupfen“ des Teigstücks über ein Brett oder in der Hand entsteht. Die Oberfläche kann glatt oder leicht gerillt sein. Es gibt frische, gekühlte, vakuumierte und tiefgekühlte Varianten im Handel, die bereits vorgegart sind und nur noch angebraten werden müssen.
Begrifflichkeiten
Neben der Bezeichnung Schupfnudel sind regionale Namen wie Bubespitzle, Fingernudeln oder Schopperla gebräuchlich. In Österreich werden ähnliche Teigwaren teils als Erdäpfel-Schupfnudeln bezeichnet. Süße Varianten ähneln Mohnnudeln, die mit Mohnzucker serviert werden.
