LexikonSchokoladenstückchen
Allgemein
Schokoladenstückchen sind kleine Stücke oder Tropfen aus Schokolade, die speziell zum Backen und Garnieren verwendet werden. Sie bestehen meist aus Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade und sind so konzipiert, dass sie in Teigen ihre Form weitgehend behalten. In Kuchen, Cookies oder Muffins sorgen sie für angenehme Schokoladeninseln und ein abwechslungsreiches Mundgefühl. Es gibt sie in verschiedenen Größen, von Mini-Chips bis zu grob gehackten Stücken.
Herkunft
Ihren großen Bekanntheitsgrad verdanken Schokoladenstückchen der US-amerikanischen Backtradition, insbesondere Chocolate-Chip-Cookies. Mittlerweile sind sie weltweit verbreitet und in vielen Küchen und Bäckereien Standard. Industriell hergestellte Schoko-Chips werden aus temperierter Schokoladenmasse geformt und getrocknet, während im Haushalt oft Tafelschokolade grob gehackt wird.
Verwendung
Schokoladenstückchen verfeinern Rührteige, Mürbeteig, Hefeteige und Dessertmassen. Sie werden kurz vor dem Backen untergehoben, damit sie sich gleichmäßig verteilen. In warmen Teigen schmelzen sie teilweise und bilden saftige Schokoladenpunkte. Neben Gebäck eignen sie sich auch als Topping für Eis, Joghurt oder Porridge und für Füllungen von Pancakes oder Waffeln.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Schokoladenart. Zartbitterschokolade enthält üblicherweise mehr Kakaomasse und weniger Zucker, während Vollmilch- und weiße Varianten mehr Zucker und Fett aus Milchbestandteilen aufweisen. In allen Fällen liefern Schokoladenstückchen Energie, Fett und Kohlenhydrate und sollten in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Backstabile Schoko-Chips sind so formuliert, dass sie beim Backen nicht vollständig zerlaufen. Es gibt Varianten mit höherem Kakaobutteranteil, mit Emulgatoren oder mit Aromatisierungen, etwa Vanille oder Karamell. Auch vegane und laktosefreie Ausführungen ohne Milchbestandteile sind erhältlich.
Begrifflichkeiten
Im Deutschen werden „Schokoladenstückchen“, „Schokotropfen“ und „Schoko-Chips“ oft synonym verwendet. Im englischen Sprachraum ist „chocolate chips“ üblich. Handgehackte „Schokoladenstücke“ aus Tafeln unterscheiden sich von industriell geformten Chips lediglich in Form und Backstabilität.
